Λιβόρνο στυλ προετοιμασία cacciucco, πώς να κάνει την αρχική συνταγή με όλα τα απαραίτητα συστατικά, το ζευγάρωμα κρασιού με παραδοσιακή ψαρόσουπα.

Συστατικά για 6 άτομα

- Ψάρια με ψαροκόκαλα (ψάρια σκορπιού, μούρα, τράκνα): gr. 800

- Palombetto: gr. 500

- Χταπόδι βράχος: gr. 500

- σουπιές: gr. 500

- Cicadas: gr. 500

- ώριμες ή αποφλοιωμένες ντομάτες gr. 500

- Ένα κρεμμύδι

- 3 σκελίδες σκόρδου

- Τσίλι πιπέρι

- Κόκκινο κρασί

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Φιλέτα αυγών με θαλασσινά, συνταγή με φασολάρι, μύδια και μύδια
• Paccheri ζυμαρικά με scampi και μελιτζάνες
• Ραβιόλι γεμάτο σουπιές με σάλτσα κολοκυθιών
• Σπαγγέτι με φρέσκες σαρδέλες
• Σπιτικά ζυμαρικά με χταπόδι μωρών και φρέσκα ρόκα

- 6 φέτες σπιτικό ψωμί

- Ελαιόλαδο

- Αλάτι

Πώς να κάνετε cacciucco alla livornese

Καθαρίστε σχολαστικά όλα τα ψάρια που έχετε επιλέξει από ένα σχετικά μικρό μέγεθος.

Βαθμολογήστε τα, αποκομίστε τα και αποθέστε τα πτερύγια.

Ξεφλουδίστε το δέρμα και κόψτε το σε κορμούς 6 ή 7 cm.

Καθαρίστε καλά τα μαλάκια και τα κόψτε σε κομμάτια.

Κάνετε ένα πρόστιμο κρεμμύδι σκόρδο, κρεμμύδι, μαϊντανό και πιπέρι τσίλι και καφέ σε μισό ποτήρι λάδι.

Μόλις το κρεμμύδι αρχίσει να καφέ, ρίχνουμε μισό ποτήρι κρασί και όταν εξατμιστεί, τοποθετήστε το χταπόδι και τις σουπιές στο δοχείο.

Μετά από μερικά ninuti προσθέστε τις ντομάτες, αλάτι και συνεχίστε να μαγειρεύετε για ένα άλλο τέταρτο μιας ώρας. Προσθέστε τα άλλα ψάρια και συνεχίστε το μαγείρεμα για είκοσι λεπτά.

Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ζεστό νερό ή ζωμό ιχθύων.

Σερβίρετε το μάλλον υγρό cacciucco σε φέτες ψωμιού φρυγανισμένου και ελαφρώς σκόρδου.

Θυμηθείτε ότι μπορείτε να απολαύσετε το cacciucco με το κόκκινο κρασί.