Πώς να φτιάξετε το μαρούλι τηγανισμένο σε ένα κρεμμύδι, καρότο και λαρδί, που θα μαγειρευτεί στο φούρνο με την προσθήκη ζωμού και συνοδεύεται από φέτες ζεστό ζαμπόν, ροδισμένο και καρυκευμένο με σάλτσα marsala.
Συστατικά για 4 άτομα
- 4 ολόκληρα μαρούλια
- 100 γραμμάρια ζυμωμένης ζαμπόν κομμένα σε 4 φέτες
- 20 γραμμάρια βουτύρου
- 60 γραμμάρια λαρδί κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 1 μικρό καρότο
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1/2 ποτήρι ξηρό marsala
- 1 κουταλάκι του γλυκού καλαμποκιού
- 1/4 λίτρου ζωμού - επίσης παξιμάδι -
- αλάτι και πιπέρι
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες, μπέικον και καρύδια
- Αγριογούρουνο σε σαλάμι με ελιές και ντομάτες
- Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
- Μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι
- Κοτόπουλο με αμύγδαλα
Πώς να προετοιμάσει τα ψητά μαρούλια
Καθαρίστε και πλένετε τα μαρούλια που αφήνουν τα τούφες ολόκληρα και αφαιρώντας τα σκληρότερα εξωτερικά φύλλα.
Ταλώστε τα σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό για δεκαπέντε λεπτά.
Τραβήξτε τα, περάστε τα κάτω από τρεχούμενο νερό και αποστραγγίστε τα καλά συμπιέζοντάς τα ελαφρά, ώστε να χάσουν περίσσεια νερού.
Ετοιμάστε ένα κιμά με κρεμμύδι, καρότο και λαρδί, βάλτε τα μαρούλια κομμένα στο μισό πάνω στην κορυφή, και στη συνέχεια σαλάτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία.
Μόλις το καρότο και το κρεμμύδι έχουν πάρει ένα όμορφο χρυσό χρώμα, ρίξτε το ζωμό μέσα σε αυτό και καλύψτε το δοχείο με ένα φύλλο χαρτιού αλουμινίου, ελαφρώς βουτυρωμένο, στη συνέχεια μεταφέρετε το ταψί στον φούρνο, συνεχίζοντας το μαγείρεμα για περίπου είκοσι πέντε λεπτά.
Κόψτε τις φέτες ζυμωμένου ζαμπόν στο μισό και τις σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με είκοσι γραμμάρια βούτυρο για οκτώ λεπτά.
Βάλτε ένα τηγάνι στη ζέστη με το άμυλο καλαμποκιού να διαλύεται σε πολύ λίγο νερό και το μαρσάλα, στη συνέχεια να πυκνώσει τη σάλτσα.
Βράζουμε τη σάλτσα για λίγα λεπτά και το ρίχνουμε πάνω από το ζαμπόν, σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.
Περίστε τα μαρούλια μαγειρεμένα με λίγο αλάτι και πιπέρι, τα τακτοποιήστε στο δίσκο, εναλλάσσοντάς τα με τις φέτες καφέ ζαμπόν.
Τέλος ρίχνουμε τη βάση μαγειρέματος του ζαμπόν στο παρασκεύασμα και σερβίρουμε αμέσως στο τραπέζι.
