Το IL Burro Bercy είναι μια σάλτσα μυελού των βοοειδών, μια εκλεπτυσμένη συνταγή, κατάλληλη για να συνοδεύει ψητά κρέατα, τα οποία περιλαμβάνουν επίσης ασκαλώνια, καθώς και λεμόνι και μαϊντανό.

Συστατικά για 4 άτομα

- 100 γραμμάρια βουτύρου

- 50 γραμμάρια μυελού βοών

- 1 ποτήρι άσπρο λευκό κρασί

- 1 ασκαλώνια

- 1/2 λεμόνι

- ψιλοκομμένο μαϊντανό

- αλάτι και φρεσκοτριμμένη λευκή πιπεριά

Πώς να προετοιμάσετε τη σάλτσα μυελού βοών

Ανακατέψτε το μυελό των βοών σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό, αποστραγγίστε καλά και δουλέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να αποκτηθεί μια ομοιογενής κρέμα.

Κόβουμε το εσπεριδοειδές και το βάζουμε στη φωτιά σε μια κατσαρόλα με ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.

Όταν το κρασί έχει σχεδόν εξαντληθεί, προσθέστε το μυελό, το λιωμένο αλλά μη ζαχαρούχο βούτυρο, το χυμό μισού λεμονιού, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και λευκό πιπέρι.

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Κρέας και λουκάνικα συνταγή ragù
• Ψάρια γελοιογραφία: περιορισμένη συνταγή ζωμό
• Καβουρντίνικο ρακούν με μικτό κρέας
• Σάλτσα Aurora με μπεσαμέλ
• Σάλτσα κρέμας χρένου

Ανακατέψτε καλά και χρησιμεύστε ως ένα πιάτο με ψητά κρέατα.