Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά γεμάτα με κηλίδες και λαχταριστά λάχανα, κάνοντας μια γέμιση φτιαγμένη με λάχανο, σπρέι και κρέμα και αρωματίζοντας τις ζύμες με ένα απλό καρύκευμα βουτύρου αρωματισμένο με βότανα.
Συστατικά για 4 άτομα
Για τα ζυμαρικά
- 250 γραμμάρια αλεύρι από το φαγόπυρο
- 250 γραμμάρια λευκού αλεύρου "00"
- 1 αυγό
- αλάτι
Για το γέμισμα
- 250 γραμμάρια λάχανου
- 100 γραμμάρια speck
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό αλεύρι "00"
- 20 γραμμάρια βουτύρου
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τσάμπα με πενέσκα και τη σάλτσα κρέατος
- Σπαγγέτι με μικτή σάλτσα κρέατος
- Ακτινίδιο ρύζι και κιμά
- Ζυμαρικά με μπέικον σε λευκό
- Ζουμε ζυμαρικά με ρωμαϊκό στιλ με μαγειρεμένο ζαμπόν
- 1/2 κρεμμύδι
- 125 ml κρέμας μαγειρέματος
- 1 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα
- μοσχοκάρυδο
- αλάτι και πιπέρι
Για το ντύσιμο
- βούτυρο
- μικτά βότανα όπως μαντζουράνα, θυμάρι, φασκόμηλο και μαϊντανό
Πώς να προετοιμάσετε ζυμαρικά γεμιστά με σπρέι και λαχανόκοκο λάχανο
Σε μια επιφάνεια εργασίας, τοποθετήστε τα δύο αλευρωμένα αλεύρια και ψήστε το αυγό στο κέντρο, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χλιαρό νερό ακριβώς για να αποκτήσετε μια συμπαγή πάστα.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα.
Εν τω μεταξύ, βράστε γρήγορα το λάχανο σε βραστό νερό, στη συνέχεια στραγγίστε και σπάστε το.
Σε ένα τηγάνι, καφέ το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο, προσθέστε το τεμαχισμένο σπρέι, το ψιλοκομμένο λάχανο και το αλεύρι και προσθέστε την κρέμα, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το παρμεζάνα.
Αναμίξτε και αναμίξτε το μείγμα.
Τραβήξτε τη ζύμη με το μηχάνημα και κόψτε τη ζύμη σε μικρά τετράγωνα.
Πάνω από κάθε τετράγωνο βάλτε μια πρέζα μείγματος, στη συνέχεια κλείστε τις κάνοντας τις γωνίες να κολλήσουν καλά έτσι ώστε να σχηματίσουν τις δέσμες.
Πάρτε περίπου 30 γραμμάρια βουτύρου και κρατήστε το σε θερμοκρασία δωματίου αναμειγνύοντας τα ψιλοκομμένα βότανα.
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό, βυθίστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε τα για 4 λεπτά, στη συνέχεια αποστραγγίστε τα και τα σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με το βούτυρο με αρωματικό βότανο.
Σερβίρετε τις δέσμες που πασπαλίζονται με τριμμένο παρμεζάνα.
