Πώς να κάνετε Burgundian σαλιγκάρια, μια τυπική γαλλική συνταγή, η προετοιμασία των οποίων απαιτεί μια γέμιση από το βούτυρο, το σκόρδο και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συστατικά για 4 άτομα
- 48 σαλιγκάρια με κέλυφος
- 1 λίτρο ξηρού λευκού κρασιού
- 1 καρότο
- 2 ραβδώσεις σέλινου
- 1 γενναιόδωρο ματσάκι
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κρεμμύδι
- 150 γραμμάρια βουτύρου
- 1 λίτρο νερού
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Κρέμες με αγκινάρες: αλμυρή συνταγή, συστατικά ζύμης
- Γαλλικό ορεκτικό με λαχανικά
- Καρποί με φιλέτα αντσούγιας
- Κοτόπουλο σαλάτα με σέλινο και μαγιονέζα
- Καναπές σολομού και ομελέτα
- 15 κόκκους λευκής πιπεριάς και πρέζα λευκής πιπεριάς
- αλάτι
Πώς να προετοιμάσετε τα σαλιγκάρια της Βουργουνδίας
Ετοιμάστε τα σαλιγκάρια, τα πλένετε με νερό και ξύδι και στη συνέχεια τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό, αλάτι και μερικά φύλλα δάφνης για τουλάχιστον μία ώρα.
Αφού τα στραγγίσετε με ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να κρυώσουν, στη συνέχεια, με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας, αφαιρέστε το σαλιγκάρι από το κέλυφος.
Αφαιρέστε το έντερο κάθε σαλιγκαριού, δηλαδή το στριμμένο τμήμα σχήματος σαλιγκαριού που βρίσκεται μέσα στο κέλυφος, εξαλείψτε επίσης το λεγόμενο δόντι σαλιγκαριού, το σκληρό μέρος που βρίσκεται στο κεφάλι, τρίψτε τα σαλιγκάρια στο αλεύρι και ξεβγάλτε τα με ξύδι αφαιρέστε τη γλοιώδη ουσία και στη συνέχεια πάλι κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια στραγγίστε και στεγνώστε.
Πλένετε τα κελύφη με ζεστό νερό και τα στεγνώνετε στο φούρνο.
Βάλτε τα μαλάκια σε ένα τηγάνι με το λευκό κρασί, ένα λίτρο κρύου νερού, δεκαπέντε γραμμάρια αλατιού, το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι που κόβεται σε δύο, τα φύλλα δάφνης, το μισό μάτσο μαϊντανό και τα πιπέρι.
Βράζετε τα σαλιγκάρια σε μέτρια φλόγα για περίπου τρεις ώρες, προσθέτοντας, εάν είναι απαραίτητο, βραστό νερό, έτσι ώστε τα σαλιγκάρια να παραμένουν πάντα βυθισμένα στο υγρό.
Αφού αφήσετε τα σαλιγκάρια να κρυώσουν στο μαγειρικό τους υγρό.
Κόβουμε τα σκελίδες σκόρδου μαζί με το μαϊντανό και τα ανακατεύουμε με το ελαφρώς μαλακωμένο βούτυρο, προσθέτουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν τα σαλιγκάρια έχουν κρυώσει, στραγγίστε τα.
Σε κάθε κέλυφος βάλτε λίγο μείγμα βουτύρου, ένα σαλιγκάρι και πάνω από το άλλο μείγμα βουτύρου για να κλείσετε.
Περάστε τα σαλιγκάρια σε ένα ζεστό φούρνο για πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε.
