Farinata από τη Lucca: πικάντικη συνταγή με μαύρο λάχανο από τη Lucca


post-title

Σούπα Lucca farinata, πρωτότυπη συνταγή με μαύρο λάχανο, ντομάτα, φασόλια, λαρδί και αλεύρι καλαμποκιού, με πικάντικη γεύση όπως απαιτείται από την αρχαία παράδοση της Lucca.


Συστατικά για 4 άτομα

- 300 γρ. των αποξηραμένων κουκιών βοριτών που τοποθετούνται σε νερό και εμποτίζονται για μία νύχτα ή 600/700 gr. φρέσκα φασόλια

- 1 μαύρο λάχανο


- 100 γρ. του λαρδιού

- 1 ώριμη ντομάτα

- 3 σκελίδες σκόρδου


- 2 ή 3 φύλλα φασκόμηλου

- 4 μεγάλα κουτάλια αλεύρου καλαμποκιού

- ελαιόλαδο


- κόκκινη πιπεριά τσίλι

- αλάτι

Συνιστώμενες αναγνώσεις
  • Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
  • Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
  • Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
  • Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
  • Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές

Πώς να προετοιμάσετε την Lucca farinata

Βράζετε τα φασόλια σε άφθονο νερό μαζί με ένα σκελίδες σκόρδο, φασκόμηλο (για να αφαιρεθεί και μετά το μαγείρεμα) και αλάτι.

Στραγγίζετε και περάστε τα φασόλια στο πασάτου και προσθέστε τη σάλτσα που λαμβάνεται στο ζωμό μαγειρικής του φασολιού.

Πλένετε τα μαύρα φύλλα λάχανου, τα απελευθερώνετε από τα πλευρά, τα κόβετε σε λωρίδες και τα προσθέτετε στο ζωμό.

Κόψτε το λαρδί και σοτάρετε τα σκελίδες σκόρδο, την ψιλοκομμένη ντομάτα και λίγο πιπέρι τσίλι.

Προσθέστε τα πάντα στο ζωμό.

Μαγειρέψτε για μια άφθονη ώρα. Αφού ρίχνετε το αλεύρι καλαμποκιού και ανακατεύετε συνεχώς, μαγειρέψτε ξανά για περίπου 30 λεπτά.

Σερβίρετε ζεστό με ψιλοβρέχει ελαιόλαδο.


Αυτό το κουάκερ μπορεί να θερμανθεί (ribollita), περνώντας το σε μια κατσαρόλα για λίγα λεπτά, με λίγο ελαιόλαδο.

Ετικέτες: Πρώτα κλασικά
Top