Πώς να φτιάξετε τη σούπα του αγρότη, μια απλή συνταγή αγροικίας, με τον τρόπο της Τοσκάνης, με απαραίτητα συστατικά και μεθόδους παρασκευής με φρυγανισμένο ψωμί.

Συστατικά για 4 άτομα

- 400 γρ. αποξηραμένων κουκιών βοριτών που βάζουμε στο νερό και μουσκεύαμε για μία νύχτα ή περίπου 1 κιλό φρέσκων φασολιών

- 700 γρ. ανάμεσα σε λευκό λάχανο και μαύρο λάχανο

- 5 ή 6 φύλλα

- 300 γρ. κίτρινη κολοκύθα

- 1 καρότο

- 2 ραβδώσεις σέλινου

- 4 πατάτες

- λίγες τούφες άγριου μάραθου

- 4 ή 5 φύλλα βασιλικού

- μισό ποτήρι ελαιόλαδο

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
• Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
• Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
• Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
• Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές

- 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας

- μερικές φέτες ζεστό σπιτικό ψωμί

- 3 σκελίδες σκόρδου

- αλάτι και πιπέρι

Πώς να φτιάξετε τη σούπα condadino

Βράζουμε τα φασόλια στο νερό με 3 σκελίδες σκόρδο και ένα νήμα σέλινου για περίπου μια ώρα.

Όταν μαγειρεύονται, αποστραγγίστε τα φασόλια, αφήστε το ζωμό και αφαιρέστε το σκόρδο και το σέλινο, στη συνέχεια περάστε τα δύο τρίτα των φασολιών στο passatutto και προσθέστε το στο ζωμό.

Πλένουμε και κόβουμε το λευκό λάχανο, το μαύρο λάχανο και το ψωμί σε λωρίδες, διαιρούμε την κολοκύθα και τις πατάτες σε κύβους, κόβουμε το καρότο και κόβουμε το σέλινο, το μάραθο και το βασιλικό σε μικρά κομμάτια.

Όλα αυτά τα χόρτα πρέπει να συνδυαστούν με το ζωμό μαζί με μισό ποτήρι ελαιόλαδο, μια κουταλιά της πάστας ντομάτας, αλάτι και πιπέρι.

Ας μαγειρέψουμε τα πάντα, αργά, για τουλάχιστον μια ώρα και μισή.

Εν τω μεταξύ, φρυγανίστε μερικές φέτες ψωμί ψωμί και τα πασπαλίζετε με το ωμό ελαιόλαδο, τα βάζετε σε ένα μπολ και ρίχνετε πάνω από όλο το ζωμό συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών και των φασολιών που έχουν τεθεί στην άκρη.

Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα και να σερβιριστεί.