Πώς να φτιάξετε το κινούμενο ψάρι, συνταγή για την παρασκευή ενός εξαιρετικά περιορισμένου ζωμού ιχθύων, που χρησιμοποιείται κυρίως για να προετοιμάσει εξαιρετικές σούπες, σάλτσες ή απλά για να αυξήσει τη γεύση πολλών ψαριών.

Δόση για μισό λίτρο ζωμού

- 1/2 λίτρο νερού

- 1 ποτήρι άσπρο λευκό κρασί

- 500 γραμμάρια κεφαλής, οστά και αποκόμματα φρέσκου ψαριού

- 25 γραμμάρια κρεμμυδιού κομμένα σε λεπτές φέτες

- το δέρμα των 6 ζαχαρωτών

- μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού

- 1 μάτσο μαϊντανό

- 10 κόκκους μαύρου πιπεριού

- 1 κουταλιά αλάτι

Πώς να προετοιμάσετε το κινούμενο σχέδιο ψαριών

Βάλτε όλα τα συστατικά, εκτός από το πιπέρι, σε μια κατσαρόλα, το βάζετε σε υψηλή θερμοκρασία και το βάζετε σε βράση.

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Κρέας και λουκάνικα συνταγή ragù
• Ψάρια γελοιογραφία: περιορισμένη συνταγή ζωμό
• Καβουρντίνικο ρακούν με μικτό κρέας
• Σάλτσα Aurora με μπεσαμέλ
• Σάλτσα κρέμας χρένου

Αδειάστε προσεκτικά, χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε αργά για είκοσι λεπτά, προσθέστε το πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα, σε μέτρια φωτιά, για άλλα είκοσι λεπτά.

Στραγγίστε μέσω ενός λεπτού φίλτρου, ρίχνοντας το ζωμό σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο από γυαλί ή πήλινα σκεύη.

Αφήστε το να κρυώσει και τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.