Πώς να φτιάξετε το φραγκοστάφυλο της Φλωρεντίας, μια συνταγή φασκόμηλου για μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα με ντομάτες και ελαιόλαδο, ένδειξη του χρόνου μαγειρέματος, που θα σερβίρεται ζεστό.
Συστατικά για 4 μερίδες
- 1 κρεμμύδι
- 3 αιχμές σκόρδου
- Μαϊντανός
- Φασκόμηλο
- Βυθισμένος γάδος: gr. 800
- Ώριμες ντομάτες gr. 500
- Αλεύρι
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία του φλωρεντίνου γάδου
Αφαιρέστε το δέρμα από τον μπακαλιάρο και αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα κόκαλα και στη συνέχεια κόψτε τα σε κομμάτια περίπου 5 εκατοστά μέχρι 7.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Αστακός Thermidore, πρωτότυπη συνταγή με σάλτσα
- Γεμιστές σουπιές που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σε ένα τηγάνι με λευκό κρασί
- Γεμιστό γαύρο ψωμί και τηγανητό
- Nicoise sole: συνταγή με λεμόνι
- Ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριού San Pietro στο φούρνο
Αλευρώστε τα και τα τηγανίζετε σε λίγο λάδι στο οποίο θα έχετε προσθέσει ένα σκελίδες σκόρδο και μερικά φύλλα φασκόμηλου ή δεντρολίβανου.
Στραγγίστε το και κρατήστε το σε χαρτί κουζίνας. Σε μια κατσαρόλα, καφέ το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες σε 8 κουταλιές λάδι.
Μόλις το κρεμμύδι μαλάξει, προσθέστε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
Τέλος βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στη σάλτσα, μαγειρεύουμε και πάλι για 10 λεπτά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.
