Πώς να φτιάξετε το Garfagnana farinata, μια συνταγή βασισμένη σε κουκιά, μαύρο λάχανο, ντομάτα και λαρδί, πικάντικη από την παρουσία κόκκινου τσίλι.
Συστατικά για 4 άτομα
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 2 ή 3 φύλλα φασκόμηλου
- 4 μεγάλα κουτάλια αλεύρου καλαμποκιού
- 300 γρ. των αποξηραμένων κουκιών βοριτών που τοποθετούνται σε νερό και εμποτίζονται για μία νύχτα ή 600/700 gr. φρέσκα φασόλια
- 1 μαύρο λάχανο
- 100 γρ. του λαρδιού
- 1 ώριμη ντομάτα
- ελαιόλαδο
- κόκκινη πιπεριά τσίλι
- αλάτι
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
Παρασκευή κουάκερ Garfagnana
Βράζετε τα φασόλια σε άφθονο νερό μαζί με ένα σκελίδες σκόρδο, φασκόμηλο (για να αφαιρεθεί και μετά το μαγείρεμα) και αλάτι.
Στραγγίζετε και περάστε τα φασόλια στο πασάτου και προσθέστε τη σάλτσα που λαμβάνεται στο ζωμό μαγειρικής του φασολιού.
Πλένετε τα μαύρα φύλλα λάχανου, τα απελευθερώνετε από τα πλευρά, τα κόβετε σε λωρίδες και τα προσθέτετε στο ζωμό.
Κόψτε το λαρδί και σοτάρετε τα σκελίδες σκόρδο, την ψιλοκομμένη ντομάτα και λίγο πιπέρι τσίλι.
Προσθέστε τα πάντα στο ζωμό.
Μαγειρέψτε για μια άφθονη ώρα.
Αφού ρίχνετε το αλεύρι καλαμποκιού και ανακατεύετε συνεχώς, μαγειρέψτε ξανά για περίπου 30 λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό με ψιλοβρέχει ελαιόλαδο.
Αυτό το κουάκερ μπορεί να θερμανθεί (ribollita), περνώντας το σε μια κατσαρόλα για λίγα λεπτά, με λίγο ελαιόλαδο.
