Πώς να φτιάξετε το χειροποίητο τορτελίνι με ένα γέμισμα βασισμένο σε mortadella, ωμό ζαμπόν και χοιρινό φιλέτο, που θα μαγειρευτεί σε ζωμό κοτόπουλου και καπόνι.
Συστατικά για 6 άτομα
Για τα ζυμαρικά
- 400 γραμμάρια λευκού αλεύρου "00"
- 4 αυγά
Για το γέμισμα
- 100 γραμμάρια ακατέργαστου ζαμπόν
- 100 g mortadella από τη Μπολόνια
- 100 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο
- 1 αυγό
- 12 κουταλιές παρμεζάνας
- 2 λίτρα ζωμού κοτόπουλου και κουπονιού
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
- μοσχοκάρυδο
- αλάτι
Πώς να προετοιμάσετε χειροποίητα τορτελίνια κρέατος σε ζωμό
Προετοιμάστε τη ζύμη ζυμώντας το αλεύρι με τα αυγά μέχρι να ληφθεί ένα ομαλό και ομοιογενές μείγμα, στη συνέχεια τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το γέμισμα τορτελίνων ψιλοκομίζοντας το χοιρινό με τη mortadella και το ωμό ζαμπόν, προσθέστε το τριμμένο τυρί Parmesan, ολόκληρο το αυγό, ένα τσίμπημα αλατιού και ένα τριμμένο μοσχοκάρυδο, στη συνέχεια ανακατέψτε και αναμείξτε καλά τα συστατικά.
Τραβήξτε τη ζύμη με το μηχάνημα και με έναν τροχό διαιρέστε τις λωρίδες της ζύμης σε τετράγωνα, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα σωρό από γέμιση πάνω από κάθε τετράγωνο.
Αναδιπλώστε τα τετράγωνα ζυμαρικά στο μισό για να σχηματίσουν τρίγωνα και διπλώστε την άκρη του τορτελίνι με τα δάχτυλά σας κάνοντας τις γωνίες να ταιριάζουν μεταξύ τους.
Στεγνώστε την τορτελίνια σε ξύλινη σανίδα κοπής πριν την μαγειρέψετε σε άφθονο ζεστό ζωμό.
Απενεργοποιήστε τη ζέστη δύο λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος του tortellini, αφήστε τους να ξεκουραστούν λίγο και στη συνέχεια να τους υπηρετήσουν στο ζεστό ζωμό με ένα ραντισμό τριμμένο Parmesan.
