Μια συνταγή που εξηγεί πώς να φτιάξετε μια σούπα από λάχανο με βάση το βασιλικό, συμπεριλαμβανομένων των φασολιών, του φραγκοσυκιού, του κίτρινου σκουός και του σέλινου, μεταξύ άλλων απαραίτητων συστατικών.
Συστατικά για 4 άτομα
- 300 γρ κίτρινης κολοκύθας
- 1 καρότο
- 2 ραβδώσεις σέλινου
- 4 πατάτες
- λίγες τούφες άγριου μάραθου
- 4 ή 5 φύλλα βασιλικού
- 400 γρ. Αποξηραμένων βοριτών φασολιών τοποθετημένων σε νερό και ενυδατωμένων για μία νύχτα ή περίπου 1 Kg φρέσκων φασολιών
- 700 γραμμάρια μεταξύ λευκού λάχανου και μαύρου λάχανου
- 5 ή 6 φύλλα
- μισό ποτήρι ελαιόλαδο
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
- μερικές φέτες ζεστό σπιτικό ψωμί
- 3 σκελίδες σκόρδου
- αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία της σούπας λάχανο
Βράζουμε τα φασόλια στο νερό με 3 σκελίδες σκόρδο και ένα νήμα σέλινου για περίπου μια ώρα.
Όταν μαγειρεύονται, αποστραγγίστε τα φασόλια, αφήστε το ζωμό και αφαιρέστε το σκόρδο και το σέλινο, στη συνέχεια περάστε τα δύο τρίτα των φασολιών στο passatutto και προσθέστε το στο ζωμό.
Πλένουμε και κόβουμε το λευκό λάχανο, το μαύρο λάχανο και το ψωμί σε λωρίδες, διαιρούμε την κολοκύθα και τις πατάτες σε κύβους, κόβουμε το καρότο και κόβουμε το σέλινο, το μάραθο και το βασιλικό σε μικρά κομμάτια.
Όλα αυτά τα χόρτα πρέπει να συνδυαστούν με το ζωμό μαζί με μισό ποτήρι ελαιόλαδο, μια κουταλιά της πάστας ντομάτας, αλάτι και πιπέρι.
Ας μαγειρέψουμε τα πάντα, αργά, για τουλάχιστον μια ώρα και μισή.
Εν τω μεταξύ, φρυγανίστε μερικές φέτες ψωμί ψωμί και τα πασπαλίζετε με το ωμό ελαιόλαδο, τα βάζετε σε ένα μπολ και ρίχνετε πάνω από όλο το ζωμό συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών και των φασολιών που έχουν τεθεί στην άκρη.
Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα και να σερβιριστεί.
