Μέθοδος μαγειρέματος ρυζιού pilaf με βάση το κρέας αρνιού, από την παρασκευή του πολτού του ζώου στο μαγείρεμα στο τηγάνι στο ζωμό κρέατος μαζί με το ρύζι.
Συστατικά για 4 μερίδες
- 1 dl ξηρό λευκό κρασί
- μισό λεμόνι
- τρία τέταρτα ενός λίτρου ζωμού κρέατος
- 1 κούπα μέντα
- 320 γρ. Καρναρόλιου ή αραβορίου ρυζιού
- 800 gr κομμάτια αρνιού
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 ασκαλώνια
- αλάτι και πιπέρι
Πώς να προετοιμάσετε το ρύζι pilaf με το αρνί
Αφαιρέστε τον πολτό από το αρνί και κόψτε τον σε κύβους. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε δύο κουταλιές λάδι με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και, μόλις γίνει σχεδόν διαφανές, προσθέστε το αρνί και καφέ καλά.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τσάμπα με πενέσκα και τη σάλτσα κρέατος
- Σπαγγέτι με μικτή σάλτσα κρέατος
- Ακτινίδιο ρύζι και κιμά
- Ζυμαρικά με μπέικον σε λευκό
- Ζουμε ζυμαρικά με ρωμαϊκό στιλ με μαγειρεμένο ζαμπόν
Βρέξτε με το κρασί, προσθέστε ένα κομμάτι λεμονιού, μετά το αλάτισμα και το πιπέρι, συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 20 λεπτά, φροντίζοντας να αναμειγνύετε περιοδικά.
Ενώ το αρνί μαγειρεύει, το ψήνετε στο ρύζι σε μια κατσαρόλλα με το υπόλοιπο λάδι, μόλις τείνει να γίνει διαφανές, ρίξτε όλο το ζεστό ζωμό πάνω από αυτό.
Ανακατέψτε και σιγοβράστε για οκτώ λεπτά, καλύψτε με ένα καπάκι που κλείνει καλά και απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήνοντάς το να καθίσει για δέκα λεπτά. Στο τέλος αυτού του χρόνου, το ρύζι θα είναι καλά ξεφλουδισμένο και μαγειρεμένο al dente.
Ανακατέψτε το αρνί, 5 φύλλα δυόσμου και 1 κουταλάκι του γλυκού φιλτραρισμένο χυμό λεμονιού. Διαχωρίστε το ρύζι σε 4 επίπεδα πιάτα που σερβίρουν, στη συνέχεια διακοσμήστε με φύλλα μέντας και φέτες λεμονιού πριν το σερβίρετε.
