Πώς να μαγειρέψετε μια πίτα κολοκύθας, μια συνταγή που περιλαμβάνει, μεταξύ των συστατικών, φρέσκα μανιτάρια και αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, εμπλουτισμένα με μοσχοκάρυδο και τριμμένη γεύση παρμεζάνας.
Συστατικά για 6 μερίδες
- gr. 200 φρέσκα μανιτάρια
- 2 σκελίδες σκόρδου
- μαϊντανό, θυμάρι και αλάτι
- ζωμό λαχανικών
- gr. 30 αλεύρι
- gr. 800 πολτό κολοκύθας
- 1 πράσα
- gr. 50 λίτρα βούτυρο
- gr. 20 αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι εμποτισμένα και συμπιεσμένα
- μισό λίτρο γάλακτος
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Αγκινάρες μαϊντανός με σκόρδο
- Ψιλοκομμένο λάχανο με λουκάνικα και ελιές
- Κάπαρη και σάλτσα γαύρου με ελιές
- Πατάτες ανακατεύοντας με ντομάτα
- Συνταγή για τη σαλάτα της χώρας με μαρούλι και αντσούγιες
- μοσχοκάρυδο
- 2 κρόκοι αυγών
- 10 γραμμάρια τριμμένου τυριού παρμεζάνα
- 2 λευκά αυγά χτυπημένα μέχρι να σκληρυνθούν
Προετοιμασία της πίτας κολοκύθας
Κόψτε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους και μαγειρέψτε το στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 °.
Κόψτε το πράσο σε φέτες και αφήστε το να στεγνώσει με 20 γρ. του βουτύρου, στη συνέχεια προσθέστε τα μουσκεμένα και συμπιεσμένα μανιτάρια, αλάτι, θυμάρι, σκόρδο και μαϊντανό.
Κάντε τη γεύση φρέσκων μανιταριών σε φέτες και προσθέστε τα, συνεχίστε το μαγείρεμα με λίγο ζωμό λαχανικών.
Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε την μπεσαμέλ με 30 γρ. αλεύρι, 30 γρ. του βουτύρου, περίπου μισό λίτρο γάλακτος, αλάτι και μοσχοκάρυδο.
Περάστε την κολοκύθα και προσθέστε τη μπεσαμέλ, τα μανιτάρια, τους 2 κρόκους αυγού, την τριμμένη παρμεζάνα και τα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν, αναμειγνύοντας από κάτω προς τα πάνω.
Ρίξτε τα πάντα σε ένα ψητό ταψί και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
