Πώς να φτιάξετε το πράσα flan, συνταγή με μπεσαμέλ για να προετοιμάσετε εξαιρετικές φλέβες, συμπεριλαμβανομένου μαγειρεμένου ζαμπόν και τελειωμένη με σάλτσα και κρέμα pecorino.

Συστατικά για 4 άτομα

πουτίγκα

- 250 γρ. πράσα, 1 αυγό, 30 γρ. τριμμένο ηλικιωμένο τυρί pecorino

- 50 γρ. μαγειρεμένου ζαμπόν

- 30 γρ. του βουτύρου

- αλάτι

Για τη μπεσαμέλ

- 350 ml. του γάλακτος

- 30 γρ. του βουτύρου

- 30 γρ. αλεύρι

- αλάτι

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Αγκινάρες μαϊντανός με σκόρδο
• Ψιλοκομμένο λάχανο με λουκάνικα και ελιές
• Κάπαρη και σάλτσα γαύρου με ελιές
• Πατάτες ανακατεύοντας με ντομάτα
• Συνταγή για τη σαλάτα της χώρας με μαρούλι και αντσούγιες

Για τη σάλτσα

- 120 γρ. φρέσκιας κρέμας

- 30 γρ. από τριμμένο pecorino

- Λάδι και ψωμί για να λιπάνετε τα καλούπια.

Πώς να προετοιμάσετε το πράσο με τη σάλτσα μπεσαμέλ

μπεσαμέλ

Βράζουμε το γάλα και τηγανίζουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ρίχνουμε τα πάντα μέσα στο γάλα. Βράζουμε ανάδευση για 3 λεπτά και λίγο αλάτι.

πουτίγκα

Αφαιρέστε το πράσινο κομμάτι από τα πράσα, πλύνετε και βράστε για 5 λεπτά.

Βγάλτε τα, ψιλοκόψτε τα και μαγειρέψτε τα σε ένα τηγάνι με το βούτυρο, στη συνέχεια αλατοποιήστε τα ελαφρά, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να στεγνώσουν.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε τη σάλτσα μπεσαμέλ, το τριμμένο τυρί, το κιμά ζυμωτό και ολόκληρο το αυγό.

Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα σε ελαφρώς βουτηγμένα καλούπια και πασπαλίζουμε με ψωμιά.

Ψήνετε τοποθετώντας τα καλούπια σε μια κατσαρόλα γεμάτη μισά με νερό και μαγειρεύετε για 40 λεπτά στους 160 °.

salsa

Ενώ οι φλέβες μαγειρεύουν, βράστε την κρέμα στη φωτιά.

Όταν βράζει, χαμηλώστε τη θερμότητα, ρίχνετε το pecorino, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και αφήστε τη σάλτσα να πυκνώσει ελαφρά.

Για να εξυπηρετήσετε, γυρίστε τα καλουπιά ανάποδα μεμονωμένα σε κάθε πιάτο, πασπαλίστε τα με τη σάλτσα και γαρνίρετε με ένα φύλλο μαϊντανό.