Πώς να προετοιμάσετε το Maremma aquacotta, μια πρωτότυπη συνταγή τυπική της Τοσκάνης Maremma, η οποία μπορεί να γίνει σε σύντομο χρονικό διάστημα, με βάση το παλιό ψωμί και τις ντομάτες.

Συστατικά για 6 άτομα

- 6 φέτες ζεστό σπιτικό ψωμί

- 3 μεγάλα κρεμμύδια

- ώριμες ή αποφλοιωμένες τομάτες 400 γρ

- 6 αυγά

- Τριμμένο πεκορίνο

- Βασιλείου

- Φύλλα σέλινου

- Ελαιόλαδο

- Αλάτι και πιπέρι

Παρασκευή Maremma aquacotta

Σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια αραιά με 8 κουταλιές λάδι.

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
• Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
• Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
• Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
• Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές

Όταν είναι σχεδόν αχνά (προσθέστε λίγο νερό, εάν είναι απαραίτητο) προσθέστε τις αποφλοιωμένες και χωρίς σπόρους ντομάτες, τον χοντροκομμένο βασιλικό και τα φύλλα σέλινου, το αλάτι και το πιπέρι.

Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα και κατόπιν ρίξτε ένα λίτρο και μισό νερό (ή ζωμό).

Κρατήστε στη φωτιά για άλλα 30 λεπτά. Απευθείας στην κατσαρόλα προσθέστε τα αυγά προσέχοντας να μην τα σπάσουν, μαγειρέψτε τα για 3 ή 4 λεπτά ώστε να γίνουν σαν ωάρια.

Στα μπολ, σε κύπελλα, βάζετε τις φρυγανισμένες φέτες ψωμιού, τα πασπαλίζετε με τυρί pecorino και ρίχνετε πάνω τους, με μια κουτάλα, το πολύ καυτό ακοκωτά.

Τον αφήστε να αγγίξει ένα αυγό το καθένα.

Σερβίρετε άλλο τυρί pecorino ξεχωριστά.