Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά και φασόλια από τη Νεάπολη, συνταγή με λίγα απαραίτητα συστατικά, ιδανικά για να κάνετε μια απλή πρώτη πορεία, με άρωμα ντομάτας και δεντρολίβανο.
Συστατικά για 4 άτομα
- 400 γραμμάρια αποξηραμένων βοριτών ή 1 κιλό φρέσκων φασολιών
- ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο
- 3 σκελίδες σκόρδου
- μισό κρεμμύδι
- 1 μάτσο μαϊντανό
- μισή ραβδόρα σέλινου
- 200 γρ. του πολτού τομάτας
- το ελαιόλαδο για γεύση
- περίπου 200 γρ πάχους παχύρρευστου τύπου τύπου Τσελιέρι
- αλάτι στη γεύση
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
Προετοιμασία των ζυμαρικών και φασολιών της Νεαπολιτάνης
Βάλτε τα φασόλια στο νερό και βυθίστε τα για μια νύχτα, στη συνέχεια στραγγίστε και μαγειρέψτε τα σε άφθονο νερό μαζί με ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο και τρία σκελίδες σκόρδο για μια άφθονη ώρα.
Όταν μαγειρεύονται, αφαιρέστε μια κουτάλα και τα αφήστε στην άκρη.
Όλα τα άλλα φασόλια πρέπει να περάσουν στο passatutto και να ξαναβρεθούν στο ζωμό τους.
Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το σέλινο και τα τηγανίζετε σε λίγο λάδι, στη συνέχεια προσθέτετε τον πολτό ντομάτας και μετά από μερικά λεπτά μαγειρέματος τα προσθέτετε στο πολτό φασολιών, αναμειγνύοντας καλά.
Φέρνουμε τα πάντα σε βρασμό και μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά.
Τέλος προσθέτουμε τα φασόλια που έχουν τεθεί στην άκρη.
Σερβίρετε με ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο σε κάθε πιάτο.
