Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα Nicoise συνοδευόμενη από φέτες λεμονιού, ελαφρώς μαλακωμένες ντομάτες, ελιές και αντσούγιες, μαγειρεύοντας τα ψάρια στην πλάκα αφού τα αλευρώσατε και λιπαίνετε με λάδι.

Συστατικά για 4 άτομα

- 4 σόλες

- 350 γραμμάρια αποφλοιωμένων και σπόρων τομάτας

- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

- 20 γραμμάρια βουτύρου

- 2 αλατισμένες αντσούγιες

- 1 θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδο

- 1 κουταλιά μαύρης ελιάς

- Λίγα φύλλα βασιλικού ή εστραγκόν

- 1 λεμόνι

- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Αστακός Thermidore, πρωτότυπη συνταγή με σάλτσα
• Γεμιστές σουπιές που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σε ένα τηγάνι με λευκό κρασί
• Γεμιστό γαύρο ψωμί και τηγανητό
• Nicoise sole: συνταγή με λεμόνι
• Ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριού San Pietro στο φούρνο

- αλάτι και πιπέρι

Πώς να προετοιμάσετε τη σάλτσα Nicoise

Καθαρίστε τις σόλες αφαιρώντας την κεφαλή, τα εντόσθια και το δέρμα, στη συνέχεια τα πλένετε και αφήνετε να στραγγίσουν.

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το λεμόνι και αφαιρέστε όλο το λευκό δέρμα και σπόρους, στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές φέτες και κρατήστε το στην άκρη.

Πλύνετε καλά τις αντζούγιες στο αλάτι και αφαιρέστε το κόκκαλο.

Αλευρώνετε ελαφρά τα πέλματα, τα λιπαίνετε με λάδι και τα βάζετε στην εστία.

Μαγειρέψτε τα καλά πρώτα από τη μία πλευρά και στη συνέχεια γυρίστε τα στην άλλη, βουρτσίστε τα πάντα με λάδι και κρατήστε τα ζεστά καθώς είναι έτοιμα.

Σε μια κατσαρόλα με το βούτυρο, καφέ το θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδο, προσθέστε τα φύλλα εστραγκόν ή βασιλικού, τις ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για μόνο πέντε λεπτά, έτσι ώστε οι ντομάτες να μην μετατραπούν σε σάλτσα.

Πάρτε τα ζεστά πέλματα, τα αλατίζετε, τα πιείτε ελαφρά και τα τοποθετείτε σε ένα προηγουμένως θερμαινόμενο δίσκο, τοποθετήστε τις ντομάτες και τις φέτες λεμονιού με μια ελιά τυλιγμένη στον μισό γαύρο στην κορυφή.

Σερβίρετε αμέσως ζεστό.