Πώς να φτιάξετε ένα εξαιρετικό πιάτο με μελιτζάνες και ψιλοκομμένα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι για να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα, όλα πασπαλισμένα με χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συστατικά για 4 άτομα
- 4 μελιτζάνες - περίπου 600 g -
- 6 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή κρεμμύδι
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο ψωμί
- 40 γραμμάρια ψιλοκομμένων μανιταριών πορτοκαλιού
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
- αλάτι και πιπέρι
Πώς να ετοιμάσετε μελιτζάνες και μανιτάρια σε μια κατσαρόλα
Αφαιρέστε το μίσχο από τις μελιτζάνες, πλύνετε και κόψτε τους σε στρογγυλές φέτες μισού εκατοστού πάχους.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Αγκινάρες μαϊντανός με σκόρδο
- Ψιλοκομμένο λάχανο με λουκάνικα και ελιές
- Κάπαρη και σάλτσα γαύρου με ελιές
- Πατάτες ανακατεύοντας με ντομάτα
- Συνταγή για τη σαλάτα της χώρας με μαρούλι και αντσούγιες
Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι, ψεκάστε κάθε στρώση με λίγο αλάτι και στη συνέχεια τα καλύψτε με μια πλάκα και ένα βάρος στην κορυφή, έτσι ώστε να χάσουν την πίκρα.
Μετά από περίπου μία ώρα ξεκούρασης, ξεπλύνετε τα, τα στεγνώστε και τα αλευρώστε ελαφρά και στις δύο πλευρές.
Βάλτε τα ψιλοκομμένα βακκίνια και το λάδι σε μια κατσαρόλα και όταν είναι ζεστό προσθέστε τις μελιτζάνες, στη συνέχεια καφέ τους στη μία πλευρά.
Γυρίστε τις μελιτζάνες πάνω τους, πασπαλίστε τους με τα ψίχουλα και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.
Ανακατέψτε, σερβίρετε με λίγο πιπέρι και αλάτι αν χρειαστεί, στη συνέχεια μαγειρέψτε για περίπου δεκαπέντε λεπτά σε μεγάλη ζέστη.
Τοποθετήστε τις στρογγυλές μελιτζάνες σε δίσκο, πασπαλίστε τους με χυμό λεμονιού και τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
