Πώς να φτιάξετε πετατέλια σε ζωμό με σπαράγγια, με ένα μίγμα με ψωμί, αυγά, παρμεζάνα και βούτυρο, στη συνέχεια ανακατεύοντας το πετατέλι με σπαράγγια στο ζεστό ζωμό.
Συστατικά για 4 άτομα
- 120 γραμμάρια ψωμιού
- 3 αυγά
- 8 κουταλιές της παρμεζάνας
- 20 γραμμάρια βουτύρου
- 1 λίτρο ζωμού κρέατος
- 12 σπαράγγια
- μοσχοκάρυδο
- αλάτι και μαύρη πιπεριά
Πώς να παρασκευάσετε πετατέλια σε ζωμό με σπαράγγια
Σε ένα μπολ βάλτε τα ψίχουλα με το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και τα αυγά.
Γεμίστε τα πάντα με ένα πιρούνι, προσθέστε το παρμεζάνα, το μαλακωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και αναμείξτε μέχρι να επιτευχθεί ένα σταθερό και ομοιογενές μίγμα.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
Καλύψτε το δοχείο και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε δροσερό και στεγνό μέρος για τουλάχιστον μισή ώρα.
Εν τω μεταξύ, πλένετε και καθαρίζετε τα σπαράγγια, κόβοντας τους μίσχους σε δακτυλίους και αφήνοντας τα άκρα άθικτα.
Σε μια κατσαρόλα, βράζετε το ζωμό και βάλτε το σπαράγγι στο φλοιό για 2-3 λεπτά.
Με το κατάλληλο εργαλείο, που μοιάζει με ένα σουρωτήρι με μεγαλύτερες τρύπες, σχηματίζεται το πετατέλι τοποθετώντας τα σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο δίσκο.
Ρίχνουμε τα πετατέλια λίγο κάθε φορά μέσα στο ζεστό ζωμό και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
Σερβίρετε τα ζεστά με ένα ράντισμα μαύρου πιπεριού και παρμεζάνας.
