Πώς να παρασκευάσετε ζυμαρικά με φρέσκα αντσούγια, οδηγίες για την προετοιμασία της σάλτσας με την οποία θα γίνονται καρυκεύματα τα φραγκοστάλλα ή άλλοι τύποι φρέσκων ζυμαρικών.
Συστατικά για 4 μερίδες
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- θυμάρι
- βασιλικό
- 1 φακελάκι σαφράν
- 50 γραμμάρια σπιτικό ψωμί
- 350 γρ. Φρέσκα garganelli
- 400 γρ. Γλυκού αντσούγιου
- 1 σκελίδα σκόρδου
- 1 πράσα
- αλάτι και πιπέρι
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Φιλέτα αυγών με θαλασσινά, συνταγή με φασολάρι, μύδια και μύδια
- Paccheri ζυμαρικά με scampi και μελιτζάνες
- Ραβιόλι γεμάτο σουπιές με σάλτσα κολοκυθιών
- Σπαγγέτι με φρέσκες σαρδέλες
- Σπιτικά ζυμαρικά με χταπόδι μωρών και φρέσκα ρόκα
Πώς να μαγειρεύουν ζυμαρικά με σάλτσα γαύρου
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το ψήστε, στη συνέχεια καθαρίστε το πράσο και κόψτε το σε φέτες.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το σκόρδο και το πράσο, ένα κουταλάκι του γλυκού θυμάρι και ένα ψιλοκομμένο βασιλικό, σαφράν. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να καφέ για 4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι.
Προσθέστε τα καθαρισμένα αντσούκια, απογυμνώστε από το κεντρικό κόκκαλο, ξεπλύνετε και στεγνώστε, στη συνέχεια αλάστε, πιπέρι και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
Βάλτε το ψωμί στο μίξερ και χειριστείτε τη μικρή συσκευή μέχρι να προσθέσετε μια κόκκινη σάλτσα στη σάλτσα ψαριού, αναμείξτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε το garganelli σε αλατισμένο νερό για να βράσει για όσο χρειάζεται, στη συνέχεια αποστραγγίζουμε και ετοιμαζόμαστε με την παρασκευασμένη σάλτσα, συνοδεύοντας, ανάλογα με τη γεύση, με το τριμμένο pecorino.
