Εδώ μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα με σαρδέλες της Σικελίας, με φρέσκες σαρδέλες, άγριο μάραθο, σουλτανίνα, κουκουνάρι, σακουλάκι, κρεμμύδι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αλάτι.
Συστατικά για 4 άτομα
- 300 γραμμάρια μικρών ζυμαρικών, τύπου μακαρόνια
- 500 γραμμάρια φρέσκιας σαρδέλας
- 500 γραμμάρια άγριου μάραθου
- 50 γραμμάρια κουκουνάρι
- 50 γραμμάρια σουλτανίνας μαλακώνουν σε ζεστό νερό
- 1 φακελάκι σαφράν
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 70 γραμμάρια εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- αλάτι
Πώς να προετοιμάσετε ζυμαρικά με σαρδέλες της Σικελίας
Καθαρίστε το άγριο μάραθο διατηρώντας μόνο τις κορυφές, πλύνετε και βράζετε σε ένα λίτρο ελαφρώς αλατισμένου νερού.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Φιλέτα αυγών με θαλασσινά, συνταγή με φασολάρι, μύδια και μύδια
- Paccheri ζυμαρικά με scampi και μελιτζάνες
- Ραβιόλι γεμάτο σουπιές με σάλτσα κολοκυθιών
- Σπαγγέτι με φρέσκες σαρδέλες
- Σπιτικά ζυμαρικά με χταπόδι μωρών και φρέσκα ρόκα
Αποστραγγίστε τις κορυφές του μάραθου και κόψτε τους χοντρούς κρατώντας το υγρό μαγειρέματος.
Καθαρίστε τις σαρδέλες, τους αδειάζετε, αφαιρείτε τα κόκαλα, πλένετε και στεγνώνετε.
Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καφέ σε λίγα λεπτά σε καυτό λάδι, προσθέτουμε τις σαρδέλες και αφήνουμε να τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να τις ξεδιψάσουμε.
Προσθέστε το άγριο μάραθο, κουκουνάρια, σουλτανίνα, κρόκο, αλάτι και λίγο μαγειρικό υγρό από το μάραθο και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά.
Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente σε άφθονο αλατισμένο νερό που αναμιγνύεται με το νερό μαγειρέματος του μάραθου, στη συνέχεια το στραγγίζουμε και το ρίχνουμε σε ένα δοχείο, στη συνέχεια το σεζόν με τις σαρδέλες και τη σάλτσα τους.
Ανακατέψτε το ζυμαρικό με τη σάλτσα σαρδέλας και στη συνέχεια τοποθετήστε το δοχείο στο άνοιγμα του θερμού φούρνου και αφήστε το να παραμείνει για δέκα λεπτά πριν το σερβίρετε.
