Πώς να μαγειρεύουν τα σαλιγκάρια Piedmontese, μια συνταγή που κάνει στον φούρνο με ένα μείγμα για να κλείσει το κέλυφος, συμπεριλαμβανομένων των αντσούγιων, των καρυδιών και των κουκουνάρι που συνθλίβονται ανάμεσα στα απαραίτητα συστατικά.
Συστατικά για 4 άτομα
- 24 σαλιγκάρια με κέλυφος
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 70 γραμμάρια βουτύρου
- 2 φιλέτα αφυδατωμένα γαύρου
- 1 φλιτζάνι ζωμού (επίσης παξιμάδι)
- 1 ποτήρι άσπρο λευκό κρασί
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα κρέατος
- 1 κουταλάκι του γλυκού τοματοπολτού
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 φύλλο δάφνης
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες, μπέικον και καρύδια
- Αγριογούρουνο σε σαλάμι με ελιές και ντομάτες
- Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
- Μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι
- Κοτόπουλο με αμύγδαλα
- μια γενναιόδωρη πρέζα θυμάρι
- 2 πυρήνες από καρύδια
- 1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρι που συνθλίβονται σε κονίαμα
Να συνοδεύει
- 4 φέτες λεμόνι καφέ σε χυμό καφέ σε λίγο βούτυρο
Πώς προετοιμάζονται τα σαλιγκάρια Piedmontese
Καθαρίστε σχολαστικά τα σαλιγκάρια και στη συνέχεια τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με ένα τέταρτο λίτρο νερού και ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.
Αφού σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, περιμένοντας το υγρό να εξατμιστεί τελείως, αφαιρέστε τα σαλιγκάρια από το κέλυφος, με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας, κρατήστε το κέλυφος στην άκρη, θα εξυπηρετήσει αργότερα.
Σε μια κατσαρόλα καφέ το κρεμμύδι με σαράντα γραμμάρια βουτύρου, προσθέστε το εκχύλισμα κρέατος και την πάστα ντομάτας αραιωμένη στο ζωμό, τα σαλιγκάρια, ένα φύλλο δάφνης και το θυμάρι, γυρίστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου ένα λεπτό. τώρα.
Αφαιρέστε τα σαλιγκάρια από τα καρυκεύματα και τα βάζετε σε ένα πιάτο για ψύξη.
Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, τους γαύρους, τα καρύδια, τα θρυμματισμένα κουκουνάκια στο σάλτσα των σαλιγκαριών, στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά και περνάμε μέσα από ένα κόσκινο.
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στο μείγμα.
Τοποθετήστε ένα σαλιγκάρι σε κάθε κέλυφος και στη συνέχεια κλείστε τα με το παρασκευασμένο μίγμα.
Βάλτε τα κελύφη με τα σαλιγκάρια σε ένα ζεστό φούρνο για περίπου δέκα λεπτά.
Σερβίρετε τα καυτά σαλιγκάρια με τις φέτες του pan carr.
