Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό στιφάδο με ξηρά λευκά φασόλια, αμερικανική συνταγή με το λαρδί ανάμεσα στα απαραίτητα συστατικά, να θεωρήσετε ότι τα φασόλια πρέπει να περάσουν μια ολόκληρη νύχτα βυθισμένη στο κρύο νερό.
Συστατικά για 4 άτομα
- 500 γραμμάρια λίπους και άπαχου χοιρινού κρέατος
- 200 γραμμάρια μικρών ξηρών λευκών φασολιών
- 50 γραμμάρια καπνιστό λαρδί
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλιά άσπρο ξίδι
- μια πρέζα μουστάρδας σε σκόνη
- μισό καρύδι κρέατος
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες, μπέικον και καρύδια
- Αγριογούρουνο σε σαλάμι με ελιές και ντομάτες
- Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
- Μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι
- Κοτόπουλο με αμύγδαλα
- 3 λίτρα νερού
- αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία του χοιρινιού με φασόλια
Βάλτε τα αποξηραμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα γεμάτη σχεδόν μέχρι το χείλος με κρύο νερό και αφήστε τα να ξεκουραστούν όλη τη νύχτα.
Αποστραγγίστε τα και τα βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τρία λίτρα νερό και ένα φύλλο δάφνης, στη συνέχεια μαγειρέψτε για τριάντα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Αποστραγγίστε τα φασόλια διατηρώντας το μαγειρικό υγρό, στη συνέχεια αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και κρατήστε τα στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος.
Μπράουν το καπνιστό λαρδί σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από ψηλή φωτιά για περίπου οκτώ λεπτά, προσθέστε πρώτα το κομμάτι κρέατος σε κομμάτια, στη συνέχεια τα φασόλια, το ξίδι, τη μουστάρδα σε σκόνη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι λεπτά.
Ανακατέψτε καλά και αρκετές φορές με μια ξύλινη σπάτουλα, στη συνέχεια, σεζόν με μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ρίξτε τα πάντα μέσα στο δοχείο από τερακότα και καλύψτε με το υγρό μαγειρέματος των φασολιών.
Προσθέστε μισό καρύδι, καλύψτε καλά, προσπαθώντας να σφραγίσει όσο το δυνατόν και ψήστε για περίπου τέσσερις ώρες, περιμένοντας τα φασόλια να είναι τρυφερά.
Μόλις μαγειρευτεί, το χοιρινό με φασόλια πρέπει να σερβίρεται στο τραπέζι κρατώντας το στο ίδιο ταψί.
