Πώς να φτιάξετε τορτελλί κολοκύθας με σάλτσα καρυδιάς, κάνοντας μια νόστιμη γέμιση με κολοκύθα, παρμεζάνα και μουστάρδα μήλου, και αρωματιστείτε το tortelli με μια εύκολη και νόστιμη ψιλοκομμένη σάλτσα καρυδιάς.
Συστατικά για 4 άτομα
Για τα ζυμαρικά
- 400 γραμμάρια λευκού αλεύρου "00"
- 4 αυγά
- αλάτι
Για το γέμισμα
- 2 κιλά γλυκιά κίτρινη κολοκύθα
- 50 γραμμάρια μουστάρδας μήλου
- 5 κουταλιές παρμεζάνας
- μοσχοκάρυδο
- αλάτι
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
Για το ντύσιμο
- 100 g πυρήνες καρυδιών
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 2 κουταλιές της παρμεζάνας
- 1 σκελίδα σκόρδου
- 1 κροτίδα από δεντρολίβανο
- αλάτι και πιπέρι
Πώς να προετοιμάσετε το tortelli κολοκύθας με σάλτσα καρυδιάς
Κόψτε την κολοκύθα και μαγειρέψτε τη στο φούρνο μέχρι να γίνει μαλακός ο πολτός.
Προετοιμάστε τη ζύμη: τοποθετήστε το αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας και ψήστε τα αυγά στο κέντρο, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ζυμώστε τα συστατικά μέχρι να επιτευχθεί ομαλή και ομοιογενής ζύμη.
Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα.
Για να φτιάξετε τη γέμιση: αφαιρέστε τη φλούδα από τις φέτες κολοκύθας και περάστε τον πολτό στο μύλο λαχανικών.
Προσθέστε τη ψιλοκομμένη μουστάρδα, το τριμμένο παρμεζάνα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.
Ανακατέψτε καλά το μίγμα κολοκύθας και, αν είναι πολύ υδαρής, προσθέστε λίγο ψωμί.
Εν τω μεταξύ, απλώστε τη ζύμη με το μηχάνημα και σε κάθε λωρίδα ζύμης διανείμετε τη γέμιση σε μικρούς χωρισμένους σωρούς, στη συνέχεια αναδιπλώστε τη ζύμη πάνω από το γέμισμα και την εφαρμόσετε καλά πιέζοντας με τα δάχτυλά σας, στη συνέχεια κόψτε το tortelli με ένα τροχό κοπής.
Για να κάνετε το ντύσιμο: λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με το θρυμματισμένο σκελίδες σκόρδου και τις βελόνες δεντρολίβανου.
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια, αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
Βυθίστε το tortelli σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό για περίπου 1 λεπτό, στη συνέχεια αποστραγγίστε τα με ένα κουτάλι με τρύπημα και σεζόν με τη σάλτσα καρυδιάς.
Ανακατέψτε και σερβίρετε το tortelli πασπαλισμένο με άφθονο τριμμένο Parmesan.
