Πώς να φτιάξετε σπιτικά ραβιόλι με ρικότα και ζαμπόν, μια πολύ εκλεπτυσμένη αλλά ταυτόχρονα εύκολα επιτεύξιμη συνταγή ακολουθώντας τον λεπτομερή οδηγό μας.
Συστατικά για 4 άτομα
- 400 γραμμάρια λιωμένων ζαχαρωτών
- 400 γραμμάρια αλεύρου
- 5 αυγά
- 40 γραμμάρια βουτύρου
- 1 ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο
- 1 μάτσο φρέσκου μαϊντανού
- μισή δέσμη φρέσκου θυμαριού
- 100 γραμμάρια ψιλοκομμένου κρεμμυδιού
- 100 ml λευκού οίνου
- αλάτι
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
- πιπέρι
- 100 γραμμάρια τυρί cottage
- 40 γραμμάρια παρμεζάνας
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 300 γραμμάρια αποφλοιωμένων ντοματών
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
Ώρα υλοποίησης
Περίπου 35 λεπτά
προετοιμασία
1) Μετά το κοσκίνισμα του αλεύρου, κάντε ένα μπολ στο κέντρο και τοποθετήστε δύο αυγά με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
2) Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό και δουλέψτε τα πάντα μέχρι να ληφθεί ένα απαλό μίγμα.
3) Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλεύρι, ζυμώντας για άλλα 5 λεπτά με ένα χτυπητήρι, έως ότου η ζύμη γίνει σταθερή αλλά ταυτόχρονα ελαστική.
4) Μόλις γίνει αυτό, τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά.
5) Τώρα πάρτε ένα ταψί για να ζεστάνετε 20 γραμμάρια βούτυρο, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μισά μανιτάρια, μαυρίζοντας για 3 λεπτά.
6) Προσθέστε το μισό σκόρδο και το κρεμμύδι στο τηγάνι, μαυρίστε για περίπου 3 λεπτά, πριν ρίξετε 50 ml κρασί.
7) Σε αυτό το σημείο προσθέστε τα μισά από τα βότανα, αφήστε να μαγειρέψουν για άλλα 3 λεπτά, στο τέλος δώστε γεύση με αλάτι και πιπέρι, αφήστε τα να κρυώσουν.
8) Επαναλάβετε τη διαδικασία που ακολουθήσατε, χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα συστατικά, ξεχωρίστε ένα αυγό και ανακατέψτε τα δροσισμένα μανιτάρια, τη ρίκοτα και 20 γραμμάρια τριμμένου Parmesan με τον κρόκο αυγού.
9) Πάρτε μια πλάκα ζύμης και αλευριού, στη συνέχεια, ρίξτε τη ζύμη, λαμβάνοντας δύο φύλλα με πάχος περίπου 3 mm.
10) Κόψτε κάθε φύλλο κατά μήκος, κάνοντας δύο λωρίδες πλάτους 10 cm.
11) Διανείμετε τη γέμιση σε δύο από αυτά, δημιουργώντας τμήματα που απέχουν περίπου 4 cm μεταξύ τους και με 1 cm χώρου στα άκρα.
12) Τώρα χτύπησε το ασπράδι αυγού με 2 κουταλιές της σούπας νερό, βουρτσίζοντας τις υπόλοιπες επιφάνειες ανάμεσα σε ένα γέμισμα και το άλλο με το λαμβανόμενο μίγμα.
13) Σε αυτό το σημείο καλύψτε με τις άλλες δύο λωρίδες ζύμης εκείνες με τη γέμιση, πιέζοντας ελαφρά γύρω από το γέμισμα, και στη συνέχεια κόψτε κατά μήκος του χώρου μεταξύ των ραβιόλι.
14) Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα στην φωτιά με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και νερό, βράζοντας τα ράβια και μετράτε 8 λεπτά μετά το βρασμό πάλι πριν την αποστράγγιση.
15) Αφού στραγγίξετε, περάστε τα κάτω από ένα πίδακα με κρύο νερό.
16) Τώρα θερμαίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα για να σοτάρετε γρήγορα τα ραβιόλια, στη συνέχεια προσθέστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες και μαγειρέψτε για ένα λεπτό περισσότερο, πριν αλάτισμα και πιπέρι.
17) Πριν τη σάλτσα, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο παρμεζάνα και γαρνίρετε με το σχοινόπρασο.
