Πώς να φτιάξετε το Romagna cappelletti με μαλακό τυρί, ricotta, μπέικον καπέλο ή κοτόπουλο ήδη μαγειρεμένο σε βούτυρο, τριμμένο τυρί παρμεζάνας, αυγά, μοσχοκάρυδο, τριμμένο ξύσμα λεμονιού και αλάτι.

Συστατικά για περίπου. 50 τορτελίνι

Για τα ζυμαρικά
- 300 γραμμάρια αλεύρου

- 3 αυγά

- αλάτι

Για το γέμισμα

- 60 γραμμάρια τυρί cottage

- 60 γραμμάρια μαλακού τυριού (stracchino)

- 100 γραμμάρια καπέλου ή κοτόπουλου ήδη μαγειρεμένα σε βούτυρο

- 1 ολόκληρο αυγό και 1 κρόκο

- 3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα

- μια πρέζα σκόνης μοσχοκάρυδου

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Τσάμπα με πενέσκα και τη σάλτσα κρέατος
• Σπαγγέτι με μικτή σάλτσα κρέατος
• Ακτινίδιο ρύζι και κιμά
• Ζυμαρικά με μπέικον σε λευκό
• Ζουμε ζυμαρικά με ρωμαϊκό στιλ με μαγειρεμένο ζαμπόν

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη λεμονιού

- αλάτι

Για μαγείρεμα

- 3 λίτρα ζωμού κουπονιού ή κοτόπουλου

Πώς να προετοιμάσετε το cappelletti σε ζωμό

Περάστε το καπέλο ή το στήθος κοτόπουλου, ήδη μαγειρεμένο στο βούτυρο, στον καλαμάκι και βάλτε το κιμά σε ένα δοχείο με το stracchino, ricotta, παρμεζάνα, ένα ολόκληρο αυγό και ένα κρόκο.

Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το τριμμένο λεμόνι, το αλάτι στο μίγμα και ανακατεύουμε.

Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το αλεύρι στον πίνακα ζαχαροπλαστικής, ξεφλουδίστε τα αυγά στο κέντρο, προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε καλά τα πάντα.

Βγάλτε τη ζύμη με έναν τροχό μέχρι να γίνει λεπτό φύλλο και κόψτε πολλούς δίσκους με διάμετρο 6 cm με τον κοπτικό στρογγυλής ζύμης.

Τοποθετήστε μια μικρή γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου, διπλώστε τα πάνω τους σχηματίζοντας ένα μισό φεγγάρι, στη συνέχεια πιέστε τα δάχτυλά σας σε ολόκληρη την άκρη για να τα σφραγίσετε καλά.

Συμμετάσχετε στα δύο ακραία σημεία των μισών φεγγών των ζυμαρικών δίνοντας κυκλική μορφή στη βάση του cappelletti.

Μαγειρέψτε τα καπέλα σε ένα καλό ζωμό το οποίο, σύμφωνα με την παράδοση της Romagna, πρέπει να είναι καπόνι ή κοτόπουλο.

Είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε.