Πώς να φτιάξετε ψητά σμαράγδια scampi, μια συνταγή που έχει την ιδιαιτερότητα να κρατάει τα οστρακοειδή βυθισμένα για μια ώρα σε ένα υγρό που αποτελείται από χυμό λεμονιού, μισή κουταλιά μουστάρδας Dijon και μερικές σταγόνες σάλτσας Worcester.
Συστατικά για 4 άτομα
- 1 kg αρκετά μεγάλες γαρίδες
- 70 γραμμάρια βουτύρου
- 3 κουταλιές της σούπας άσπρο αλεύρι
- Χυμός λεμονιού για γεύση
- μισή κουταλιά μουστάρδας Ντιζόν
- μερικές σταγόνες σάλτσας Worcester
- αλάτι
Για να διακοσμήσετε
- μερικά κλαδάκια μαϊντανό και μερικές φέτες λεμονιού
Πώς να προετοιμάσετε τα σουβλάκια γαρίδας στην πλάκα
Πλένουμε τις γαρίδες και τους ξεφλουδίζουμε, παίρνουμε τις ουρές και στη συνέχεια αφαιρούμε τη μαύρη εντερική φλέβα.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Αστακός Thermidore, πρωτότυπη συνταγή με σάλτσα
- Γεμιστές σουπιές που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σε ένα τηγάνι με λευκό κρασί
- Γεμιστό γαύρο ψωμί και τηγανητό
- Nicoise sole: συνταγή με λεμόνι
- Ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριού San Pietro στο φούρνο
Προετοιμάστε το χυμό λεμονιού αναμειγμένο με μισή κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν και μερικές σταγόνες σάλτσας Worcester.
Κρατήστε τις ουρές βυθισμένες σε αυτό το χυμό για περίπου μία ώρα.
Αποστραγγίστε τις γαρίδες και τις βάζετε στα σουβλάκια, στη συνέχεια αλέστε τα ελαφρά.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς τηγάνισμα, το μισό βούτυρο.
Βάλτε το πιάτο στη φωτιά και θερμαίνετε το, στη συνέχεια βυθίστε τα σουβλάκια καραβίδας στο λειωμένο βούτυρο και τοποθετήστε τα στην καυτή πλάκα.
Μαγειρέψτε τα καλά στη μία πλευρά, πριν τα γυρίσετε στο άλλο, μισή ώρα συνολικά.
Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το ρίχνουμε σε μια θερμαινόμενη πριν από τη σάλτσα βάρκα.
Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα δίσκο, αλάτι τους ελαφρά, διακοσμήστε τους με τα κλαδιά του μαϊντανός και λεμονιού σφήνες.
Σερβίρετε τις γαρίδες συνοδευόμενες με το λιωμένο βούτυρο στο σκεύος.
