Πώς να μαγειρεύετε τα στιφάδο κοτόπουλα, μια συνταγή βασισμένη σε παραπροϊόντα, που αποτελείται από παστίλι, το συκώτι και τις κορυφές, μια διαδικασία δύο βημάτων, από το καβουρντισμένο μπέικον και το κρεμμύδι μέχρι το μαγείρεμα όλων των συστατικών του ζωμού.
Συστατικά για 4 άτομα
- 200 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου έχουν ήδη καθαριστεί
- 100 γραμμάρια προ-καθαρισμένου κοτόπουλου κοτόπουλου
- 100 γραμμάρια μεταξύ των κορυφογραμμών, των ποδιών και των αγέννητων αυγών
- 2 ραβδώσεις σέλινου κομμένες σε κομμάτια 2 cm
- 40 γραμμάρια βουτύρου
- 30 γραμμάρια μπέικον
- μισό κρεμμύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού τοματοπολτός
- 1/4 λίτρου ζωμού, το καρύδι είναι επίσης ωραία
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες, μπέικον και καρύδια
- Αγριογούρουνο σε σαλάμι με ελιές και ντομάτες
- Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
- Μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι
- Κοτόπουλο με αμύγδαλα
- ένα τσίμπημα από μοσχοκάρυδο
- αλάτι και πιπέρι
Παρασκευή μαγειρεμένων παραπροϊόντων κοτόπουλου
Αφού ζεστάνετε τις κορυφογραμμές και βράζετε σε βραστό νερό, ξεφλουδίζετε τα, καθαρίζετε και πλένετε τα άλλα παραπροϊόντα, κόβετε τα ζιζάνια σε έξι μέρη και τα συκώτια σε τέσσερα, στη συνέχεια αλέθετε όλα ελαφρά.
Βράζουμε το σέλινο al dente σε μια κατσαρόλα με ζεστό αλατισμένο νερό.
Κόψτε το μπέικον και το κρεμμύδι, στη συνέχεια τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με το βούτυρο και καφέ για πέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέτετε το gizzards κάνοντας τους καφέ για πέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις κορυφογραμμές, ροδοκόκκαλα, αγέννητα αυγά και καλά στραγγισμένο σέλινο.
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και καστανά πάντα.
Διαλύστε την πάστα ντομάτας στο ζεστό ζωμό και προσθέστε την στο υπόλοιπο, συνεχίζοντας το μαγείρεμα έως ότου τα εντόσθια είναι τρυφερά.
Σε αυτό το σημείο, προσθέστε επίσης τα συκώτια και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα δέκα λεπτά, ρίχνοντας περισσότερο ζεστό ζωμό εάν είναι απαραίτητο, λαμβάνοντας υπόψη ότι στο τέλος του μαγειρέματος το κάτω μέρος πρέπει να φαίνεται μάλλον πυκνό.
Σερβίρετε τα κοτόπουλα στο τραπέζι ενώ είναι ακόμη ζεστά.
