Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια

post-title

Πώς να μαγειρεύετε ζυμαρικά με σαφράν και μύδια, συνταγή για ένα νόστιμο πρώτο με βάση τα ζυμαρικά, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών και των ντοματών μεταξύ των απαραίτητων συστατικών.


Συστατικά για 4 άτομα

- 400 γραμμάρια ζυμαρικών

- 250 γραμμάρια ντομάτας


- 1 κιλό μύδια

- 2 ασκαλώνια

- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο


- 1 σκελίδα σκόρδου

- 500 ml ξηρού λευκού οίνου

- 100 γραμμάρια λαχανικών για σούπα


- μισή δέσμη άνηθο

- μισό μάτσο μαϊντανό

Συνιστώμενες αναγνώσεις
  • Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
  • Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
  • Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
  • Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
  • Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές

- 1 μικτή δέσμη μπαχαρικών (συνιστάται θυμάρι και φύλλο δάφνης)

- αλάτι

- λευκό πιπέρι

- 1 πρέζα ζάχαρης

- 20 γραμμάρια βουτύρου

-1 πακέτο κρόκων σαφράν

- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό


Ώρα υλοποίησης

Περίπου 45 λεπτά

προετοιμασία

1) Αφού καθαρίσετε συστηματικά τα μύδια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, απορρίψτε τα ήδη ανοιχτά.

2) Πάρτε ένα από τα ασκαλώνια και το ψιλοκόψτε, στη συνέχεια καφέ σε μια κατσαρόλα με μισή κουταλιά της σούπας λάδι.

3) Προσθέστε μισό θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδο και τα κλειστά μύδια, στη συνέχεια ρίχνουμε σε νερό και κρασί.

4) Καθαρίστε και κόψτε τα λαχανικά σούπα σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια προσθέστε τα ήδη πλυμένα βότανα, αλάτι και πιπέρι.

5) Καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι, μαγειρέψτε για εννέα λεπτά.


6) Τώρα φιλτράρετε το ζωμό και μειώστε το.

7) Αφαιρέστε τα μύδια που δεν έχουν ανοίξει, αφαιρέστε τα κελύφη από αυτά που έχουν ανοίξει, στη συνέχεια τοποθετήστε τον πολτό στο μειωμένο ζωμό και θερμότητα.

8) Αφού κόψετε τις τομάτες σταυροειδώς, αφαιρέστε τον πυρήνα και ξυρίστε τις, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τους, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τον πολτό.

9) Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με το χρόνο μαγειρέματος που αναγράφεται στη συσκευασία, στη συνέχεια αποστραγγίστε και στραγγίστε, ανακατεύοντας το με μια κουταλιά ελαιόλαδου.

10) Σε μια πανοραμική ζέστη μισή κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, στη συνέχεια ψίξτε το υπόλοιπο σκόρδο και καφέ το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

11) Προσθέστε τις ντομάτες και τη δέσμη των μικτών μπαχαρικών, συνεχίζοντας να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά.

12) Αφαιρέστε τα μπαχαρικά, ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης.

13) Σοτάρετε τα ζυμαρικά στο βούτυρο, προσθέστε τις σάλτσες, τα μύδια και τη σάλτσα ντομάτας, στη συνέχεια καλύψτε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρετε.

Λιγκουίνι με μύδια σε σάλτσα ντομάτας 13/02/17 (Οκτώβριος 2021)


Ετικέτες: Πρώτα κλασικά
Top