Πώς να μαγειρεύετε τορτελίνια σε ευνουχισμένο ζωμό κόκορας και λαχανικό καρύδι, μαζί με καρότο, κρεμμύδι και φύλλα δάφνης, με την προσθήκη ασπράδι αυγών χτυπημένο μέχρι άκαμπτο.
Συστατικά για 4 μερίδες
- 1 λαχανικό
- 2 ασπράδια αυγού
- 1 κολοκυθάκι
- τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 250 γρ. Τορτελίνι
- 2 πτερύγια ευνουχισμένου κόκορα
- 1 κρεμμύδι
- 2 καρότα
- 1 φύλλο δάφνης
- αλάτι
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
Πώς να προετοιμάσετε το tortellini σε ευνουχισμένο ζωμό κόκορας
Φλαγίστε τις φτερούγες, καθαρίστε τις και πλύντε τις και, στη συνέχεια, τις τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με ψηλές άκρες, μαζί με το κρεμμύδι κομμένο στο μισό, 1 καρότο κομμένο επίσης κατά το ήμισυ κατά μήκος. Προσθέστε δύο λίτρα νερού και το φύλλο δάφνης, στη συνέχεια προσθέστε το παξιμάδι.
Φέρτε σε βρασμό, αφού μειώσετε τη φλόγα και συνεχίσετε το μαγείρεμα για μια ώρα, απομακρύνοντας τις ακαθαρσίες που θα προκύψουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι να σκληρυνθούν με ένα τσίμπημα αλατιού και τα χύστε στο ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας για περίπου δύο λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και στέλεχος με ένα πυκνό φίλτρο πλέγματος.
Μεταφέρετε το ζωμό σε μια μικρότερη κατσαρόλλα, προσθέστε το κολοκυθάκι και το υπόλοιπο καρότο και στη συνέχεια βράστε.
Προσθέστε το cappelletti, μαγειρέψτε για 4 λεπτά και σερβίρετε σε κύπελλα, αφού έχετε ψεκάσει ολόκληρη την επιφάνεια με παρμεζάνα.
