Πώς να φτιάξετε την αγκινάρα tortiglioni, μια συνταγή που περιλαμβάνει, μεταξύ των συστατικών, ώριμες ντομάτες και μαϊντανό, διαδικασία προετοιμασίας και μαγειρέματος.
Συστατικά για 4 μερίδες
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 μάτσο μαϊντανό
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 20 γρ. του βουτύρου
- 300 γρ tortiglioni
- 300 γρ. Ώριμων ντοματών
- μισό ποτήρι μπύρας
- 2 αγκινάρες
- 1 λεμόνι
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
- αλάτι και πιπέρι
Παρασκευή tortiglioni με αγκινάρες
Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και ένα σκελίδες σκόρδο, τα κόβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό, αποστραγγίστε τις πολύ καλά, αφαιρέστε το δέρμα, τους σπόρους και τις περάστε στο μύλο λαχανικών.
Σε μια κατσαρόλα με βούτυρο και 2 κουταλιές λάδι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο που έχει προηγουμένως παρασκευαστεί, πασπαλίστε με μπύρα και αφήστε το να εξατμιστεί σε υψηλή θερμοκρασία πριν προσθέσετε τον πουρέ από ντομάτα.
Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 10-15 λεπτά και συρρικνώστε την.
Εν τω μεταξύ καθαρίστε τις αγκινάρες, τις πλένετε και τις κόβετε σε σφήνες, στη συνέχεια τις βάζετε σε κρύο νερό οξεοποιημένο με χυμό λεμονιού.
Αφού βάζετε τις στραγγισμένες αγκινάρες σε μια κατσαρόλα με μια κουταλιά της σούπας λάδι και ένα θρυμματισμένο σκελίδες σκόρδο, καφέ τους για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι? προσθέστε τα στη σάλτσα ντομάτας, αλατοποιήστε και βάλτε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, συνεχίζοντας το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Όταν μαγειρεύεται, προσθέστε τον πλυμένο, αποξηραμένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό στη σάλτσα.
Μαγειρέψτε το πέννα σε άφθονο αλατισμένο νερό, αποστραγγίζετε όταν το al dente και σερβίρετε με τη σάλτσα αγκινάρας, ανακατέψτε και σερβίρετε ζεστό.
