Πώς να μαγειρέψετε ζουμερά ζυμαρικά ρωμαϊκού στυλ, με φρέσκα χοιρινά κουνουπίδια, κουνουπίδι, μαγειρεμένο ζαμπόν, λάδι, κρεμμύδι, σκόρδο, τριμμένο τυρί pecorino, αλάτι και πιπέρι.

Συστατικά για 4 άτομα

- 200 γραμμάρια σπασμένου ασβεστίου

- 1 κουνουπίδι περίπου 1 kg

- 50 γραμμάρια φρέσκου χοιρινού κρέατος

- 100 γραμμάρια λίπους και άπαχου μαγειρεμένου ζαμπόν κομμένα σε λεπτές ταινίες

- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

- 1 θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδο

- 4 κουταλιές γεμιστό τυρί pecorino

- 2 κουταλιές εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου

- αλάτι και πιπέρι

Πώς να παρασκευάσετε ζιζανιακά ζυμαρικά

Ξύστε τα φλοιάρια, αφαιρέστε τις τρίχες με το κάψιμο τους, και στη συνέχεια τους καθαρίστε με ένα υγρό πανί.

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Τσάμπα με πενέσκα και τη σάλτσα κρέατος
• Σπαγγέτι με μικτή σάλτσα κρέατος
• Ακτινίδιο ρύζι και κιμά
• Ζυμαρικά με μπέικον σε λευκό
• Ζουμε ζυμαρικά με ρωμαϊκό στιλ με μαγειρεμένο ζαμπόν

Κόψτε τα σε λωρίδες, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα που καλύπτεται με νερό και τα βράζετε για μια ώρα ή περισσότερο, μέχρι να μαλακώσουν.

Σε μια κατσαρόλα, βράστε το νερό, αλατοποιήστε το.

Εν τω μεταξύ, καθαρίστε το κουνουπίδι, αφαιρέστε όλα τα florets, πλύντε τα και βυθίστε τα σε νερό για πέντε λεπτά σε ακάλυπτο τηγάνι και σε υψηλή θερμοκρασία.

Στραγγίστε τα φιλέτα με το κουτάλι και αφήστε τα στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα, ενδεχομένως σε τερακότα, βάλτε το λάδι και τηγανίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μετά από πέντε λεπτά προσθέστε το ζαμπόν, αφήστε το να γευθεί για πέντε λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα φλοιάρια με ένα λίτρο του λιπαρού μαγειρικού υγρού.

Φέρτε σε βράση, βουτιά τα ζυμαρικά και σερβίρετε με αλάτι.

Όταν το zite μαγειρεμένα al dente, προσθέστε τις κορυφές του κουνουπιδιού, βράστε ξανά για ένα λεπτό και είναι έτοιμοι.

Σερβίρετε στο τραπέζι συνοδευόμενο από τριμμένο τυρί pecorino ξεχωριστά.