Πώς να μαγειρέψετε τη νωπή βόειο κρέας με Barolo, μια παραδοσιακή συνταγή Piedmontese που θα μαγειρευτεί σε μια κατσαρόλα για την οποία προβλέπεται 12ωρη μαρινάδα, εικοσιτετράλεπτο προετοιμασία και χρόνο μαγειρέματος περίπου τριών ωρών.
Συστατικά για 8 άτομα
- 1,5 χλγρ
- 1 φιάλη κρασιού Barolo
- 3 καρότα μεσαίου μεγέθους
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 1 ραβδόσπορο
- 3 φύλλα δάφνης
- 4 σκελίδες
- 1 μικρό κομμάτι κανέλας
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κροτίδα από δεντρολίβανο
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες, μπέικον και καρύδια
- Αγριογούρουνο σε σαλάμι με ελιές και ντομάτες
- Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
- Μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι
- Κοτόπουλο με αμύγδαλα
- 70 γραμμάρια βουτύρου
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
Προετοιμασία του βοείου κρέατος με Barolo
Αφού τοποθετήσετε το κρέας σε μια κατσαρόλα μαζί με τα φύλλα δάφνης, τα σκελίδες και την κανέλα, προσθέστε το κρασί και αφήστε να μαρινάρετε για δώδεκα ώρες σε δροσερό μέρος.
Μετά από τον απαιτούμενο χρόνο, αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα, συλλέγοντας το υγρό που πρέπει να φυλάσσεται για αργότερα και καφέ σε ένα άλλο τηγάνι σε όλες τις πλευρές με μεγάλη ζέστη, στο λιωμένο και ζεστό βούτυρο μαζί με το δεντρολίβανο.
Όταν το κρέας έχει καφετί, προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, εκτός από τα σκελίδες σκόρδου αριστερά ολόκληρα.
Καθαρίζουμε τα πάντα για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το μαριναρισμένο υγρό, το αλάτι και τα πιπέρι.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά και με την κατσαρόλα καλυμμένη, γυρίζοντας το κρέας ξανά και ξανά και διαβρέχοντάς το με τους χυμούς μαγείρεμα.
Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και κόψτε το σε φέτες, στη συνέχεια περάστε τους χυμούς μαγείρεμα μέσα από ένα σουρωτήρι και ρίξτε τη σάλτσα που λαμβάνεται στις φέτες κρέατος.
