Πώς να μαγειρεύετε το μοσχάρι fricassee, συνταγή artusi του στιφάδο σε ένα τηγάνι για να σερβίρεται στο τραπέζι με το κρεμώδες αυγό και αρωματική βότανα σάλτσα.
Συστατικά για 4 άτομα
- 500 γραμμάρια μοσχαριού
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 1 κουταλιά αλεύρι
- 2 λίτρα ζεστό νερό
- 2 κρόκοι αυγών
- χυμό μισού λεμονιού
- 1 μικτή αρωματική δέσμη, που περιλαμβάνει κρεμμύδι, καρότο, μαϊντανό, βασιλικό και σέλινο
- αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία του αρτούσι φρικάν
Αφού κόψετε το μοσχαρίσιο μπιτς σε τεμάχια, τοποθετήστε ένα τηγάνι με μισή δόση βουτύρου στη θερμότητα και το λειώσετε ανακατεύοντας το αλεύρι και αναποδογυρίζοντας με ένα ξύλινο κουτάλι, περιμένοντας το μείγμα να πάρει ένα ελαφρώς χρυσό χρώμα.
Αραιώστε το λαμβανόμενο μίγμα με ζεστό νερό, το οποίο θα προστεθεί σιγά-σιγά, στη συνέχεια προσθέστε το αρωματικό μάτσο.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες, μπέικον και καρύδια
- Αγριογούρουνο σε σαλάμι με ελιές και ντομάτες
- Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
- Μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι
- Κοτόπουλο με αμύγδαλα
Μόλις η σάλτσα αρχίσει να βράζει, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και το κρέας, και στη συνέχεια τα πάντα τα πάντα με αλάτι και πιπέρι.
Ανακατέψτε προσεκτικά, στη συνέχεια, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και κλείστε με ένα καπάκι, αφήνοντας να μαγειρευτεί αργά για περίπου εξήντα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με ξύλινη κουτάλα.
Λίγο πριν τη σάλτσα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και, αφού το αποκαλύψετε, προσθέστε σταδιακά τους ήδη προετοιμασμένους κρόκους, χτυπημένους σε ένα μπολ μαζί με το χυμό λεμονιού.
Ανακατέψτε γρήγορα με ένα κουτάλι, για να κάνετε τα συστατικά να συνδέονται καλά με τη σάλτσα, η οποία πρέπει να είναι κρεμώδης.
Μεταφέρετε το fricassee σε ένα πολύ ζεστό πιάτο και σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.
