Πώς να φτιάξετε ψητές γεμιστές αγκινάρες χωρίς κρέας, συνταγή με γέμιση με βάση τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τα ρεβίθια, πασπαλισμένα με κομματιού Emmentaler και τριμμένο παρμεζάνα.
Συστατικά για 6 άτομα
- 8 αγκινάρες
- 130 γραμμάρια καρότων
- 150 γραμμάρια κολοκυθάκια
- 50 γραμμάρια κρεμμυδιού
- 120 g κονσερβοποιημένων ρεβίθια
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδου
- 1 κλαδάκι από σχοινόπρασο
- 100 g Emmentaler
- 5 κουταλιές παρμεζάνας
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Ελληνικό ρύζι και γαρνιτούρα κρέατος
- Majestic τριπλό βούτυρο fettuccine
- Βελούδινη πιπεριά και ζαμπόν με σάλτσα μπεσαμέλ
- Φασόλια καλαβρίας με πιπεριές
- Ρύζι σαλάτα με γαρίδες και τόνο
- αλάτι και πιπέρι
Παρασκευή γεμιστών αγκινάρων στο φούρνο
Κόψτε το στέλεχος των αγκινάρων σε απόσταση περίπου 3 εκατοστών από τη βάση, αφαιρέστε τα σκληρότερα εξωτερικά φύλλα και τα αγκάθια, στη συνέχεια ξεφλουδίστε το στέλεχος και κόψτε τις αγκινάρες στο μισό αφαιρώντας τη γενειάδα και σκάβοντάς τα λίγο μέσα.
Βυθίστε τις αγκινάρες στο ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό για περίπου 3 λεπτά, στραγγίστε και τοποθετήστε τις σε ένα δίσκο.
Καθαρίστε το κρεμμυδάκι και κόψτε το σε φέτες.
Πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους.
Βράστε το κρεμμυδάκι σε μια κατσαρόλα με σκόρδο και λάδι, προσθέστε τα καρότα και τα κολοκυθάκια, το αλάτι και το πιπέρι.
Μαγειρέψτε για περίπου 3/4 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα ρεβίθια αποστραγγισμένα από το νερό αποθήκευσης και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά.
Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Γεμίστε τις αγκινάρες με το μείγμα λαχανικών και τοποθετήστε τις στο δίσκο του φούρνου.
Διαδώστε το κομμένο Emmentaler και τριμμένο παρμεζάνα πάνω από τις αγκινάρες.
Βάλτε τις αγκινάρες στο φούρνο στους 180 ° C για 5 λεπτά και μαγειρέψτε τους.
Όταν το τυρί έχει λιώσει τελείως, βγάλτε τα έξω από το φούρνο και τα πασπαλίζουμε και πάλι με το παρμεζάνα.
Σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.
