Βασική συνταγή για την παρασκευή του consommé με ένα καλό ζωμό κρέατος, βοείου κρέατος, ασπράδι αυγού, σέλινο, πράσο, μαϊντανό και ένα μάτσο κεράτινο, αλάτι. Για να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, είναι σημαντικό το μαγείρεμα να γίνεται πολύ ήπια.
Συστατικά για 4 άτομα
- 1,5 λίτρο καλού ζωμού κρέατος
- 250 γραμμάρια κιμά
- 1 ραβδόσπορο
- το λευκό μέρος του 1 πράσα
- 2 ασπράδια αυγού
- 1 μάτσο μαϊντανό
- 1 μάτσα κεραβίλου
- αλάτι
Πώς να προετοιμάσετε ένα καλό consommé βοείου κρέατος
Καθαρίστε όλα τα λαχανικά, τα πλένετε και τα βάζετε σε κατσαρόλα με το κρύο ζωμό και όλα τα άλλα συστατικά, εξαιρουμένων των λευκών αυγών.
Αφήνουμε να μαλακώσουμε για περίπου μια ώρα, στη συνέχεια τοποθετούμε το δοχείο στη σόμπα και σιγοβράζουμε για μια χαμηλή ώρα, σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τσάμπα με πενέσκα και τη σάλτσα κρέατος
- Σπαγγέτι με μικτή σάλτσα κρέατος
- Ακτινίδιο ρύζι και κιμά
- Ζυμαρικά με μπέικον σε λευκό
- Ζουμε ζυμαρικά με ρωμαϊκό στιλ με μαγειρεμένο ζαμπόν
Μετά προσθέστε τα χτυπημένα λευκά αυγών.
Τέλος διηθήστε μέσω ενός πλέγματος ή ενός πολύ λεπτού φίλτρου το ζωμό, για να αποκτήσετε ένα πολύ στενό και φωτεινό ζωμό.
