Πώς να φτιάξετε ψάρια βρασμένα στο μπολ, ένα ζωμό που παίρνει με νερό, λαχανικά, βότανα και ξηρό λευκό κρασί και στη συνέχεια καρυκεύεται με λάδι, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Συστατικά για 4 άτομα
- περίπου 800-1000 g ψαριών
- 1 πράσινη ραβδόσπορο
- 1 κρεμμύδι
- 1 μάτσο μαϊντανό
- 2 φύλλα δάφνης
- 3 λίτρα νερού
- 1/2 λίτρο ξηρού λευκού κρασιού (ή 1 dl λευκό ξύδι)
- 6 κόκκους λευκής πιπεριάς
- 2 κουταλιές αλατισμένου αλατιού
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Αστακός Thermidore, πρωτότυπη συνταγή με σάλτσα
- Γεμιστές σουπιές που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σε ένα τηγάνι με λευκό κρασί
- Γεμιστό γαύρο ψωμί και τηγανητό
- Nicoise sole: συνταγή με λεμόνι
- Ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριού San Pietro στο φούρνο
- χυμό λεμονιού
- αλάτι και πιπέρι
Πώς να προετοιμάσετε το βραστό ψωμί δικαστήριο ψαριών
Βράζουμε το νερό για 15-20 λεπτά με κρεμμύδι, σέλινο, μαϊντανό, φύλλο δάφνης και 1/2 λίτρο ξηρού λευκού κρασιού ή 1 dl άσπρο ξίδι, χοντρό αλάτι και λευκό πιπέρι, για πάρτε ένα δικαστήριο-βουτύρου.
Για να βράσετε ένα ψάρι σε φέτες ή μικρό ή μεσαίου μεγέθους, βυθίστε τα ψάρια στο βράσιμο του μπισκότου, το βράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά μέχρι να μαγειρευτεί το ψάρι, συνήθως χρειάζονται λίγα λεπτά ανάλογα με το βάρος και το είδος των ψαριών.
Αν το ψάρι είναι μεγάλο, προετοιμάστε πρώτα το μπολ του δικαστηρίου, στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια τοποθετήστε τα ψάρια σε αυτό και μαγειρέψτε το με μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε τα ψάρια με λάδι, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Λάβετε υπόψη σας ότι:
- Τα ζεστά βραστά ψάρια είναι πιο γευστικά από τα κρύα ψάρια.
- Ένα ολόκληρο ψάρι είναι εντελώς βρασμένο όταν τα μάτια γίνονται λευκά και πολύ προεξέχοντα από την τροχιά.
- Οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του ψαριού, για παράδειγμα, η μεσαία πέστροφα βράζει σε περίπου δέκα λεπτά, ενώ για μια φέτα γάδου, ομπρέλα ή μερλούκιο περίπου ενός κιλού, διαρκεί κατά μέσο όρο είκοσι λεπτά μαγείρεμα.
- Πριν από τη βρασμό, τα ψάρια πρέπει να κλιμακώνονται προσεκτικά, να στερούνται από τα ραχιαία και κοιλιακά πτερύγια, τα εντόσθια και το πήγμα αίμα, το οποίο υπάρχει πάντα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.
- Επιπλέον, τα ψάρια πρέπει να πλένονται καλά με νερό που αναμιγνύεται με λίγο χυμό λεμονιού.
