Πώς να φτιάξετε τσιπούρα με μανιτάρια με ζαχαρωτά, συνταγή με όλα τα απαραίτητα συστατικά και διαδικασία παρασκευής που περιγράφεται λεπτομερώς για ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Συστατικά για 4 άτομα
- 2 τσιπούρες περίπου 500 γρ
- 150 γραμμάρια μανιταριών με ζαχαρότευτλα
- 1/4 λίτρου ξηρού λευκού οίνου
- 1 κρεμμύδι
- 1 πράσα
- 1 φύλλο δάφνης
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 25 γραμμάρια αλεύρου
- ο χυμός 1 λεμονιού
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Αστακός Thermidore, πρωτότυπη συνταγή με σάλτσα
- Γεμιστές σουπιές που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σε ένα τηγάνι με λευκό κρασί
- Γεμιστό γαύρο ψωμί και τηγανητό
- Nicoise sole: συνταγή με λεμόνι
- Ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριού San Pietro στο φούρνο
- 4 κόκκοι μαύρου πιπεριού
- αλάτι
Πώς να προετοιμάσει το ζαχαροκάλαμο
Βαθμολογήστε την τσιπούρα, καθαρίστε και φτιάξτε τα τέσσερα ολόκληρα φιλέτα, αφαιρέστε το δέρμα και τα οστά, τελικά τα πλένετε και τα στεγνώνετε απαλά.
Πλύνετε καλά όλα τα απορρίμματα ψαριών, συμπεριλαμβανομένων των κεφαλών, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με μισό λίτρο κρύου νερού, κρασί, κρεμμύδι και πράσα κομμένα σε φέτες, φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι.
Βράζετε πάνω από μέτρια φωτιά για είκοσι λεπτά και στη συνέχεια πιέζετε το ζωμό με ένα φίλτρο.
Τοποθετήστε τα φιλέτα της θάλασσας σε μια μεγάλη κατσαρόλα χωρίς να τα επικαλύψετε, ρίξτε το ζεστό ψάρι και μαγειρέψτε τα για δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Μετά την αποστράγγιση των φιλέτων, χωρίς να απορρίπτετε το ζωμό, και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί που τα κρατά ζεστά.
Καθαρίστε και αραιώστε λεπτά τα μανιτάρια και τα βάζετε στο υπόλοιπο ζωμό ψαριών, προσθέστε το χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά.
Σε ένα μπολ, βάζετε το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να μετατραπεί σε μια ομοιογενή και κρεμώδη σάλτσα, στην οποία πρέπει να προστεθούν τα μανιτάρια.
Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίξτε το πάνω από τα φιλέτα ψαριών και σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.
