Περιοχή προέλευσης Οίνος Cabernet Sauvignon, χαρακτηριστικοί τύποι σταφυλιών, καλύτερες τεχνικές οινοποίησης για την παραγωγή αρωματικών κρασιών με έντονο χρώμα.
Παραγωγή του κρασιού Cabernet
Το Cabernet είναι ένα ιδιαίτερο είδος σταφυλιών που προέρχεται από τη Γαλλία στη Gironde, μια περιοχή της Ακουιτανίας που παίρνει το όνομά της από το στόμα όπου τα ποτάμια Dordogne και Garonne ρέουν κατάντη από το Μπορντό.
Το τμήμα αυτό ιδρύθηκε μετά τη γαλλική επανάσταση και οι κύριες πόλεις του είναι το Μπορντό, η πρωτεύουσα του οποίου είναι το Blaye, το Langon, το Lesparre-Médoc, το Libourne, το Arcachon και το Andernos-les-Bains.
Το σταφύλι Cabernet franc έχει ένα μεσαίου μεγέθους παντοβόλο σχήμα με ένα μεσαίο και πυραμιδικό σύμπλεγμα.
Ως περιβαλλοντικά χαρακτηριστικά απαιτεί κατά προτίμηση κρύο ηπειρωτικό κλίμα.
Πολύ διαδεδομένη όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και στη βόρεια Ιταλία και επεκτείνοντας σε παγκόσμιο επίπεδο σε καθορισμένες γεωγραφικές περιοχές, σε εδάφη που ανήκουν στην Καλιφόρνια, την Αυστραλία, την Αργεντινή και τη Νέα Ζηλανδία.
Τα σταφύλια Cabernet franc αναμειγνύονται συχνά με το Cabernet Sauvignon, ένα άλλο είδος σταφυλιού που προέρχεται από το Μπορντό και χαρακτηρίζεται από μεσαίου μεγέθους φύλλα και μικρά πυραμιδωτά τεμάχια, γνωστά για την ποιότητα και τα μακροχρόνια χαρακτηριστικά τους.
Ορισμένοι παραγωγοί οίνου προτιμούν να συνδυάζουν τα σταφύλια Cabernet franc με τα σταφύλια merlot για να επιτύχουν καλύτερη ελαστικότητα προσαρμογής σε διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες χρησιμοποιώντας συγκεκριμένες τεχνικές οινοποίησης με στόχο την παραγωγή κρασιών με έντονο χρώμα και με την προσθήκη αρωματικών ουσιών με άρωμα πιο ευχάριστο, καθιστώντας τα κατάλληλα για να ξεπεραστούν, με εξαιρετικά αποτελέσματα, ακόμη και πολύ μεγάλες περιόδους γήρανσης στα κελάρια.
