Πώς να φτιάξετε τη ρίκο με τα σταφίδες και τα κουκουνάκια, ένα εύκολο και νόστιμο κέικ, για να φάτε στο τέλος του γεύματος ή του πρωινού.
Συστατικά για 6 άτομα
Για τα ζυμαρικά
- 120 γραμμάρια βούτυρο μόλις αφαιρεθεί από το ψυγείο
- 100 g ζάχαρης
- 300 γραμμάρια αλεύρου
- 1 ολόκληρο αυγό και 1 κρόκο
- την τριμμένη φλούδα μισού λεμονιού
- ένα τσίμπημα αλατιού
Για το γέμισμα
- 400 γραμμάρια τυρί cottage
- 50 g ζάχαρης
Συνιστώμενες αναγνώσεις- San Giuseppe τηγανίτες με σταφίδες
- Απλή και γρήγορα κλασική συνταγή μήλων
- Σαρλόττα με μους μαύρης σοκολάτας
- Ταρτάκι από μαρμελάδα με αμύγδαλα, φουντούκια και κουκουνάρι
- Κέικ με αλεύρι καστανιάς, κουκουνάρια και σταφίδες
- 2 ολόκληρα αυγά
- την τριμμένη φλούδα μισού λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά σούπας αλεύρι
- 2 κουταλιές της σουλτανίνας μαλακώνονται με χλιαρό νερό
- 1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρι
- μια πρέζα κανέλας
- 1 σακουλάκι ζάχαρης άχνη
- 1 ελαφρώς χτυπημένο λευκό αυγό
Πώς να προετοιμάσετε το γαρύφαλλο και το κουκουνάρι
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το τοποθετούμε στην σανίδα ζαχαροπλαστικής, βάζουμε ολόκληρο το αυγό και τον κρόκο στο κέντρο, το ψιλοκομμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, την τριμμένη λεμονιά και το αλάτι.
Ανακατέψτε γρήγορα όλα τα συστατικά, σχηματίστε μια σφαίρα, τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
Μετά την εμβάπτιση των σταφίδων σε χλιαρό νερό, αποστραγγίστε, στεγνώστε και αλεύρι.
Κοσκινίστε τη ρίκοτα και τοποθετήστε την σε ένα μπολ, προσθέστε δύο κρόκους αυγών, κρατώντας τα άλευρα των αυγών, τη ζάχαρη, το αλεύρι, την κανέλα, τη ζέστη και το χυμό λεμονιού.
Χτυπάτε τα πάντα με ένα ξύλινο κουτάλι, μετά από μερικά λεπτά προσθέστε τις σταφίδες και τα κουκουνάρια.
Χτυπάτε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν και να τα ενσωματώσετε στο παρασκεύασμα με ανάμιξη από κάτω προς τα πάνω.
Στερεώστε το ταψί με χαρτί περγαμηνής και ανασηκώστε περίπου τα δύο τρίτα της ζύμης με έναν κυλιόμενο πείρο για να πάρετε ένα φύλλο μερικές χιλιοστά.
Με αυτό το φύλλο, καλύψτε το κάτω μέρος και τα τοιχώματα του κασσίτερου κέικ, στη συνέχεια γεμίστε το με το μείγμα ricotta.
Με την υπόλοιπη ζύμη, κάντε μερικά κορδόνια και τακτοποιήστε τα σε σχήμα πλέγματος στην επιφάνεια του τάρτα, ενώ μια μεγαλύτερη χορδή το βάζετε σε όλη την άκρη, πιέζοντάς την ελαφρώς με το πίσω μέρος της πιρούνι.
Βουρτσίστε το τάρτα με το χτυπημένο λευκό αυγό και το περάστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να στεγνώσει τελείως το μείγμα ρικότα.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και, όταν είναι κρύο, το βγάζετε σε δίσκο και το πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
