Πώς να μαγειρεύετε escalopes με μανιτάρια πορτσίνι, μια εύκολη και νόστιμη συνταγή, η οποία μπορεί να γίνει με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι ή με ζαχαρωτά, ανάλογα με την προτίμηση.

Συστατικά για 4 άτομα

- 8 φέτες φιλέτου κρέατος που ισοδυναμούν συνολικά με βάρος 500 g

- 400 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών ή πιπεριών από πορτσίνι

- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

- 60 γραμμάρια βουτύρου

- 1 σκελίδα σκόρδου

- 1 άφθονη ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

- 1 ποτήρι άσπρο λευκό κρασί

- αλάτι και φρεσκοτριμμένη λευκή πιπεριά

Πώς να προετοιμάσει τα escalope μανιτάρια πορτσίνι

Καθαρίστε σχολαστικά τα μανιτάρια αφαιρώντας το γήινο μέρος του στελέχους, τρίβοντας τα απαλά με ένα μικρό μαχαίρι και σκουπίζοντάς τα με ένα υγρό πανί.

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες, μπέικον και καρύδια
• Αγριογούρουνο σε σαλάμι με ελιές και ντομάτες
• Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
• Μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι
• Κοτόπουλο με αμύγδαλα

Αφού κόψετε τα μανιτάρια σε όχι πολύ λεπτές φέτες.

Σε ένα τηγάνι το ελαφρώς καφέ το σκόρδο χωρίζεται σε δύο, για να εξαλειφθεί στο τέλος του μαγειρέματος, με 3 κουταλιές λάδι και 20 γραμμάρια βούτυρο, μετά βάζετε τα μανιτάρια και τα μαγειρεύετε για περίπου 15 λεπτά σε υψηλή θερμότητα προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι, μέχρι να γίνουν τρυφερά και συμπαγή.

Όταν μαγειρεύονται, τα πασπαλίζουμε με μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό, στη συνέχεια τα αφαιρούμε από τη φωτιά και τα κρατάμε ζεστά.

Κόψτε ελαφρά τις φέτες κρέατος, αλεύρων και καφέ σε ένα τηγάνι με το υπόλοιπο βούτυρο, και στις δύο πλευρές και σε υψηλή θερμοκρασία.

Πασπαλίζουμε με ξηρό λευκό κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, στη συνέχεια αλάτι, γυρίστε τους χυμούς μαγείρεμα με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέστε τα μανιτάρια.

Σοταρίστε το μείγμα για μερικά ακόμα λεπτά και στη συνέχεια το σερβίρετε σε ένα δίσκο, πασπαλισμένο με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό.