Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα ψαριού σκωπίων, συνταγή με ομαδοποιητή, καλαμάρια και ρομβοειδή, σε φιλέτα και σε συνδυασμό με μια υπέροχη σούπα σούπας με μικτά ζυμαρικά σιμιγδαλιού.
Συστατικά για 8 άτομα
- 1 κοτόπουλο σε περίπου 1 κιλό
- 1 κοκκινόψαρο περίπου 750 γραμ
- 3 καλαμάρια
- 1 μικρή ομάδα
- 1 ρόμβος
- 2 λευκά κρεμμύδια
- 2 κιλά τομάτας
- 400 γραμμάρια ζυμαρικών μικτών σιμιγδαλιών
- 6 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ρίγανη, βασιλικό, μάραθο, πιπέρι τσίλι
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Φιλέτα αυγών με θαλασσινά, συνταγή με φασολάρι, μύδια και μύδια
- Paccheri ζυμαρικά με scampi και μελιτζάνες
- Ραβιόλι γεμάτο σουπιές με σάλτσα κολοκυθιών
- Σπαγγέτι με φρέσκες σαρδέλες
- Σπιτικά ζυμαρικά με χταπόδι μωρών και φρέσκα ρόκα
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 2 καρότα
- 2 μπαστούνια σέλινου
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
Πώς να φτιάξετε τη σούππα ψαριού
Καθαρίστε και φιλέτο τα ψάρια με την αφαίρεση όλων των οστών.
Σε μια κατσαρόλα, βάλτε 4 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πιπέρι τσίλι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σφάγια ψαριών, διατηρώντας παράλληλα εκείνο του καλκανιού που θα χρησιμοποιηθεί για το ζωμό.
Αφήνουμε να τηγανίζουμε για τουλάχιστον 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέστε τις ντομάτες, ρίγανη, βασιλικό, μάραθο και αλάτι.
Αφήστε να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια περάστε το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι και κρατήστε την σάλτσα στην άκρη.
Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το ζωμό τοποθετώντας τα καρότα, το σέλινο, 2 κουταλιές του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου, το κρεμμύδι, το μαύρο πιπέρι και το σκελετό του καλκανιού σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια καλύψτε τα πάντα με νερό.
Βράζετε το ζωμό για 10 λεπτά και στη συνέχεια το περάστε μέσα από το πυκνό δίχτυ καθαρισμού.
Σε μια κατσαρόλα ικανή να ροδίσει λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι με πιπεριά τσίλι και λάδι, προσθέστε την παρασκευασμένη σάλτσα και όταν αρχίσει να βράζει το ζωμό και στη συνέχεια τα ζυμαρικά.
Αφήνουμε να μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και προσθέτουμε τα φιλέτα και τα ψιλοκομμένα ψάρια.
Αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε απαλά.
Πριν το σερβίρετε, περιμένετε να ψήνεται λίγο η σούπα ψαριού.
