Πώς να φτιάξετε φρέσκο σικελικό τόνο, μια συνταγή που απαιτεί πρώτα μαρινάρισμα σε ξηρό λευκό κρασί σε συνδυασμό με μικτά μπαχαρικά μετά το μαγείρεμα σε μια ζεστή φλόγα.
Συστατικά για 4 άτομα
- 700 γραμμάρια φρέσκου τόνου σε μία φέτα
- 1 σκελίδα σκόρδου
- 4 αλατισμένες αντσούγιες
- 3 κουταλιές ψωμιού
- 1/2 λίτρο ξηρού λευκού οίνου
- ο χυμός 1 λεμονιού
- 1 κλαδάκι φρέσκου δεντρολίβανου
- 1/2 ποτήρι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- μια πρέζα μικτών μπαχαρικών
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Αστακός Thermidore, πρωτότυπη συνταγή με σάλτσα
- Γεμιστές σουπιές που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σε ένα τηγάνι με λευκό κρασί
- Γεμιστό γαύρο ψωμί και τηγανητό
- Nicoise sole: συνταγή με λεμόνι
- Ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριού San Pietro στο φούρνο
Πώς να προετοιμάσετε τον τόνο Σικελίας
Πλύνετε και στεγνώστε το φιλέτο τόνου, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με ένα τσίμπημα μικτών μπαχαρικών, αλάτι και πιπέρι.
Ρίξτε το κρασί πάνω από τα ψάρια και αφήστε το να μαρινάρετε για περίπου δύο ώρες.
Εν τω μεταξύ, κάντε ένα κτύπημα με τα φύλλα δεντρολίβανου και το σκελίδες σκόρδο.
Αποστραγγίστε το μπριζόλα τόνου από τη μαρινάδα και κάντε τομές με ένα κοφτερό μαχαίρι, στη συνέχεια τοποθετήστε το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και το σκόρδο μέσα σε αυτό.
Με δύο ή τρεις κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λιπαίνετε τον τόνο, στη συνέχεια θερμαίνετε καλά την πλάκα, βάζετε τα ψάρια μέσα σε αυτό και καφέ σε αμφότερες τις πλευρές με μεγάλη ζέστη.
Όταν τα ψάρια έχουν ροδίσει, τα πασπαλίζουμε με τα ψίχουλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά, περιστασιακά λιπαρώντας με το μαρινάτο υγρό.
Εν τω μεταξύ, πλύνετε και αραιώστε τους αλατισμένους γαύρους, όταν ο τόνος είναι σχεδόν μαγειρεμένος, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα στη φωτιά, μαζί με το υπόλοιπο λάδι, στη συνέχεια τα λιώστε, ανακατεύοντας συνεχώς.
Τοποθετήστε τον τόνο σε ένα προηγουμένως θερμαινόμενο δίσκο, τραβήξτε το χυμό λεμονιού, προσθέστε το στη σάλτσα του γαύρου, ανακατέψτε το και ρίξτε το πάνω από τον τόνο.
Σερβίρετε αμέσως ζεστό.
