Πρωτότυπη συνταγή για την παρασκευή πέστροφας της Λιγουρίας με βασιλικό, ολλανδικό τυρί, τυρί pecorino της Σαρδηνίας, τριμμένο τυρί παρμεζάνας, σκόρδο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, που παρασκευάζεται σε μαρμάρινο κονίαμα με ξύλινο γουδοχέρι.
Συστατικά για 4 άτομα
- 30 φρεσκοκομμένα φύλλα βασιλικού
- 20 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα
- 15 γραμμάρια τριμμένο ολλανδικό τυρί
- 20 γραμμάρια τριμμένο σαρδέλα pecorino
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 70 γραμμάρια πολύ εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μαγειρέματος (χοντρό)
Πώς να προετοιμάσετε το πέστο της Λιγουρίας
Πλύνετε τα φύλλα βασιλικού σε κρύο νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα, απλώστε σε μια πετσέτα.
Βάλτε τα φύλλα του βασιλικού στο ξηρό κονίαμα, προσθέστε το αλάτι και τα σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα με τους ξύλινους γουδοχέριους, χωρίς χτυπήματα, αλλά πιέζοντας σταθερά.
Προσθέστε λίγο τυρί κάθε φορά εναλλασσόμενοι οι τρεις τύποι και, όταν το μείγμα είναι ομοιογενές, αποστραγγίστε το λασπώδες ελαιόλαδο, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να ληφθεί μια κρεμώδης σάλτσα.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Κρέας και λουκάνικα συνταγή ragù
- Ψάρια γελοιογραφία: περιορισμένη συνταγή ζωμό
- Καβουρντίνικο ρακούν με μικτό κρέας
- Σάλτσα Aurora με μπεσαμέλ
- Σάλτσα κρέμας χρένου
Λάβετε υπόψη ότι είναι καλό να προσθέσετε το λάδι που εξέρχεται από το πέστο στο κονίαμα, οπότε ο βασιλικός δεν χάνει το άρωμά του.
Για να προετοιμάσετε το πέστο με το μπλέντερ: βάλτε το λάδι, το βασιλικό, το σκόρδο και το αλάτι στο μπλέντερ, στη συνέχεια ρίξτε το μίγμα σε ένα μπολ και προσθέστε το τυρί.
Είναι καλό να αναμειγνύεται για λίγα λεπτά για να αποτρέψει το πέστο να γίνει αφρώδες.
