Πώς να φτιάξετε το γενοβέζικο πέστο, πρωτότυπη συνταγή σάλτσας από την παράδοση της Λιγουρίας, βασισμένη σε βασιλικό και κουκουνάρι, ιδανική για καρύκευμα οποιουδήποτε τύπου ζυμαρικών.
Συστατικά για 4 άτομα
- 2 τσαμπιά από φύλλα βασιλικού
- 100 γρ. κουκουνάρι
- 100 γρ. από πεκορίνο και παρμεζάνα
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 ποτήρι εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- αλάτι
Προετοιμασία του γενοβέζικου πέστο
Πάρτε φρεσκοκομμένα φύλλα βασιλικού και, αφού τα πλύνετε καλά, τα στεγνώνετε τέλεια, τοποθετώντας τα σε μια καθαρή πετσέτα τσαγιού.
Πάρτε μια ξύλινη σανίδα κοπής και με μια ημισελήνου ξεκινήστε να ψιλοκόβετε το βασιλικό, το σκόρδο και τα κουκουνάρια, προχωρώντας σε ένα ζιγκ ζαγκ μοτίβο, για να αναμίξετε καλύτερα τα λαμβανόμενα μικρο κομμάτια μαζί, συνεχίστε τη διαδικασία για λίγα λεπτά.
Βάλτε το πολτό που λαμβάνεται σε ένα μη μεταλλικό μπολ και προσθέστε τυρί και αλάτι, ανακατεύοντας προσεκτικά χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, για να ενθαρρύνετε την ένωση όλων των συστατικών και να αποκτήσετε μια ομαλή και βουτυρώδη κρέμα ως αποτέλεσμα.
Σε αυτό το σημείο, ανακατέψτε τα πάντα με το ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο βάζο για να το τοποθετήσετε στο ψυγείο εάν δεν καταναλώσετε αμέσως, αλλιώς ετοιμάστε τα ζυμαρικά απευθείας προσθέτοντας μια κουταλιά του νερού μαγειρέματος.
