Πώς να φτιάξετε ριζότο σαφράν, συνταγή με τελικό κρέμα σε βούτυρο και παρμεζάνα, που πρέπει να γίνει αμέσως πριν από το σερβίρισμα, χωρίς να αφήσει να κρυώσει.
Συστατικά για 4 μερίδες
- μισό λίτρο ζωμού λαχανικών
- 1 φακελάκι σαφράν
- 50 γρ τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 360 γρ. Ρυζιού
- 1 κρεμμύδι
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- αλάτι και πιπέρι
Πώς να προετοιμάσετε το ριζότο σαφράν
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το, στη συνέχεια λιώνετε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα και αφήστε το κρεμμύδι να μαραθεί.
Προσθέστε το ρύζι και το φρυγανίστε για περίπου 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
Ρίξτε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα και προσθέστε μια κουτάλα ζεστού ζωμού. Μόλις απορροφηθεί το ρύζι, προσθέστε ένα άλλο και ούτω καθεξής, μέχρι να τελειώσει το μαγείρεμα.
Όταν πλησιάζει το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τον κρόκο, παρασκευασμένο διαλυμένο στο ζωμό, ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι, το ρύζι πρέπει να είναι μόνο ζωμός και al dente.
Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και τριμμένο παρμεζάνα, ανακατέψτε καλά, αυτό το τελευταίο μέρος είναι το κρέμασμα και αφήστε να ξεκουραστεί για ένα λεπτό πριν το σερβίρετε.
