Ποια είναι τα καλύτερα ιταλικά τρόφιμα και προϊόντα κρασιού που διαχωρίζονται ανά περιοχή, επισημαίνοντας εκείνα που ξεχωρίζουν για την μεγαλύτερη πρωτοτυπία τους και των οποίων η γευσιγνωσία συνιστάται ιδιαίτερα για όσους θέλουν να δοκιμάσουν τις χαρακτηριστικές σπεσιαλιτέ μιας περιοχής.

Βορειοδυτική

Θέλοντας να ακολουθήσουμε ένα μονοπάτι που ακολουθεί τη γεωγραφία, ξεκινάμε από τις περιοχές που αποτελούν μέρος της βορειοδυτικής Ιταλίας, μία από τις πιο ενδιαφέρουσες και πλούσιες περιοχές του κόσμου από γαστρονομική άποψη.

Μεταξύ των προϊόντων της γης, η άσπρη τρούφα είναι ο πλοίαρχος, που από εδώ ξεκίνησε για τα βασιλικά τραπέζια, μεταξύ των δασών και των αγρών, πάνω και κάτω από το έδαφος, υπάρχει μια πολύ μεγάλη ποικιλία φρούτων και λαχανικών.

Το Τορίνο θεωρείται πρωτεύουσα της σοκολάτας, το Μιλάνο των ζυμωμένων γλυκών, ενώ η Κρεμόνα είναι η πρωτεύουσα του νουγκάτ.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ένα από τα σύμβολα της μεσογειακής διατροφής, είναι επίσης πρωταγωνιστής σε αυτό το τμήμα του Belpaese.

Η Fontina είναι το πιο γνωστό μεταξύ των ορεινών τυριών της Βορειοδυτικής Ευρώπης, ιδιαίτερα το Πιεμόντε και η Λομβαρδία μπορούν να θεωρηθούν αξιόλογα οι παγκόσμιες πρωτεύουσες των εκλεκτών τυριών.

Όσον αφορά το κρασί, Barbera del Piemonte και Barbera della Lombardia κυριαρχούν, την ίδια ποικιλία σταφυλιών για ένα ποιοτικό κρασί που υπάρχει τόσο σε εγχώρια τραπέζια όσο και σε εκείνα των μοντέρνων εστιατορίων.

Το ψωμί, η μαύρη σίκαλη και το ψωμί του φαγόπυρου που έγιναν για να διαρκέσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ήταν στο παρελθόν, πριν από την εξάπλωση της πολέντας, το βασικό φαγητό στις κοιλάδες των Άλπεων, που χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή νόστιμου λάχανου και πατάτας , ειδικά στην κοιλάδα της Aosta.

Σχετικά με τα θεραπευμένα κρέατα, το "divin porcello" και διάφορα αποξηραμένα κρέατα, όπως το bresaola, μοιράζονται άνθρωποι από τις πεδιάδες και τα βουνά σε μια κονσερβοποιία που βλέπει τους Piedmontese και Lombards ως αυθεντικούς πρωτοπόρους.

Βορειοανατολικά

Προχωρώντας βορειοανατολικά, πρέπει να ειπωθεί ότι ο τύπος των αγροτών παρέμεινε ο ίδιος όπως ήταν, με τη φύση να κάνει το κομμάτι της, αφήνοντας τον εαυτό της να επηρεάζεται από τη ζεστασιά της λίμνης Γκάρντα και της Αδριατικής Θάλασσας, που, σε αντίθεση με τα αλπικά μικροκλίματα, έκτακτα μικροκλίματα.

Τα ζώα της αυλής είναι ο πλούτος μιας τυπικής αγροτικής γαστρονομίας, η οποία από τους λόφους της Piacenza μέχρι τους λόφους του Triveneto εξακολουθεί να είναι η πιο αγαπημένη, με την κότα της Πάντοβα και τις χήνες του Pordenone.

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Τι είναι το γεωγραφικό πλάτος και το γεωγραφικό μήκος, πώς υπολογίζονται
• Μακρύ μανίκια μαύρο φόρεμα με κάλτσες και τελειωμένη σε δαντέλα
• Ανταρκτική: πληροφορίες, έδαφος, όαση της Ανταρκτικής
• Τι σημαίνει να αγαπάς πραγματικά ένα άτομο
• Barberry: τι χρησιμοποιείται, θεραπευτικές ιδιότητες των μούρων

Το Asiago είναι το σύμβολο των αυθεντικών ορεινών τυριών, σε αυτές τις υπέροχες αγελάδες οροπεδίου δεν χρησιμοποιούνται μόνο ως χορογραφικός παράγοντας για την ικανοποίηση των τουριστών, αλλά αντιπροσωπεύουν τους πραγματικούς πρωταγωνιστές μιας δραστηριότητας που συνεχίζει να ακολουθεί τους ρυθμούς και το επίπεδο ποιότητας του παρελθόντος .

Όσον αφορά τα προϊόντα της γης, τα λάχανα συγκεντρώνουν τις ιδιότητες του φυτού που θα γεννηθεί, τα σπαράγγια είναι τα παλαιότερα που καταναλώνονται από τον άνθρωπο και βρίσκουν την πρωτεύουσά τους στο Bassano del Grappa.

Αλλά η γεωργία στα βορειοανατολικά είναι επίσης κατασκευασμένη από κεράσια, ιδιαίτερα στο Vignola, καθώς και από μανιτάρια Treviso radicchio και Borgo di Taro.

Τα πετρέλαια και τα ελαιόδεντρα χαρακτηρίζουν όχι μόνο την περιοχή της λίμνης Garda αλλά και ολόκληρους λόφους του Βένετο, με επέκταση και στην Romagna, όπου παράγεται το εξαιρετικό Brisighello και στη Friuli.

Ναι, μπορεί να ειπωθεί με βεβαιότητα ότι ολόκληρη η γεωγραφική περιοχή της Βορειοανατολικής Ευρώπης είναι ένας πολύ μεγάλος αμπελώνας, με παραγωγή οίνου που κυμαίνεται από τα μεγάλα ασπράδια του Νότιο Τιρόλο και Collio έως τα μοναδικά ερυθρά κρασιά στον κόσμο, συμπεριλαμβανομένου του Amarone. Μην ξεχνάτε το εξαιρετικό Prosecco.

Σε αυτά τα εδάφη, όπου γεννήθηκαν pandoro και άλλα είδη από όλα τα βούτυρα επιδόρπια, ξεχωρίζει η polenta, ένα εξαιρετικό αγροτικό πιάτο, χάρη σε ένα υπέροχο καλαμπόκι όπως το Marano.

Όσον αφορά τα κατεργασμένα κρέατα, το ζαμπόν Πάρμας είναι διάσημο σε όλο τον κόσμο, αλλά δεν υπάρχει έλλειψη ζαμπόν και λουκάνικων σε άλλες περιοχές της Emilia Romagna, του Veneto και της Friuli Venezia Giulia.

Κεντρική Ιταλία

Στην κεντρική Ιταλία βρισκόμαστε αντιμέτωποι με δύο διαφορετικές γεωργικές οικονομίες, που συνδέονται με δύο δέντρα που θεωρούνται το σύμβολο της επικράτειας, δηλαδή εκείνο της καστανιάς και εκείνης της ελιάς.

Αν θεωρήσουμε ότι ακριβώς εδώ η ιταλική χερσόνησος στενεύει, αυτό εξηγεί γιατί οι ρουστίκ γεύσεις που είναι χαρακτηριστικές των Απενίνων συναγωνίζονται τις χαρακτηριστικές ιχθυοκαλλιέργειες των θαλάσσιων περιοχών.

Εάν η παραγωγή πετρελαίου της κεντρικής Ιταλίας δεν είναι πολύ σημαντική σε σύγκριση με τις νότιες περιοχές, υπάρχουν όμως υψηλής ποιότητας έλαια στην Τοσκάνη, την Ούμπρια και το Λάτσιο.

Όσον αφορά τα κρέατα, η πιο διάσημη φυλή των βοοειδών είναι η φυλή Chianina, φημισμένη από το διάσημο φιλέτο της Φλωρεντίας. Εκτός αυτού, αξίζει να ληφθούν υπόψη και οι αγώνες Marche και Maremma, καθώς και το Cinta Senese και, για τις φυλές προβάτων, το αρνί Zeri.

Επίσης γνωστά είναι τα ψαράκια άμμου, κατά μήκος της παράκτιας ταινίας που περνάει από το Viareggio στην Gaeta, και του θαλάσσιου βυθού, που είναι ιδιαίτερα κοντά σε νησιά όπως η Gorgona, εκ των οποίων οι γαρίδες είναι γνωστές.

Ανάμεσα στα προϊόντα της γης, οι μαύρες και άσπρες τρούφες είναι πολύτιμες, και μια μυριάδα μανιταριών, βότανα και φρούτα και λαχανικά αξίζουν προσοχής.

Η Σιένα φημίζεται για τα ζαχαροπλαστεία της, ειδικά τα πανοράματα και άλλα τυπικά μεσαιωνικά επιδόρπια παραδόθηκαν για γενιές στην πόλη όπου γίνεται το παραδοσιακό Παλίο ετησίως.

Η Κεντρική Ιταλία είναι επίσης το βασίλειο του pecorino το οποίο προσφέρει πολλές διαφορετικές όψεις που οι γνώστες γνωρίζουν πώς να διακρίνουν και να εκτιμούν τις αρωματικές και γευστικές τους διαφορές.

Το ζαμπόν της Apennine, ξεκινώντας από τους τοσκάνους και τους Norcia, εξ ου και το όνομα norcino που υποδεικνύει το άτομο που συσκευάζει τα θεραπευμένα κρέατα, είναι η άλλη πλευρά του ιταλικού ζαμπόν, στην περίπτωση αυτή αλμυρού, που έρχεται σε αντίθεση με τη γλυκιά τυπική άλλες περιοχές, για παράδειγμα την Πάρμα.

Το τυπικό κρασί της Τοσκάνης Chianti είναι γνωστό και εκτιμάται σε όλο τον κόσμο, εκτός από αυτό, τα κρασιά της Marche και της Umbria έχουν επίσης μεγάλα διεθνή βραβεία.

Νότια Ιταλία

Η Νότια Ιταλία είναι μια περιοχή όπου, στις περισσότερες περιπτώσεις, εξακολουθεί να είναι η λαϊκή παράδοση και η μικρή βιοτεχνική δραστηριότητα που δίνουν το καλύτερο από τον εαυτό τους.

Η μεγάλη παραγωγή πετρελαίου και οίνου στις απέραντες αγροτικές περιοχές της Απουλίας είναι μια εξαίρεση, που βρίσκεται στην πρώτη θέση για ποσότητα και ποιότητα.

Τα αποξηραμένα σύκα είναι τυπικά σε ολόκληρο τον Νότο, καθώς και τα κονσερβοποιημένα ψάρια, τις ντομάτες και τις αποξηραμένες πιπεριές, καθώς και όλα τα είδη λαχανικών τουρσί.

Πολλοί ήλιοι και ένα ξηρό κλίμα εγγυώνται αρωματικά, υγιή και εύκολα καλλιεργήσιμα προϊόντα ακολουθώντας οργανικές μεθόδους, πολύ διαφορετικά terrines γίνονται πηγή μεγάλης ευελιξίας, όπως για παράδειγμα στις τομάτες.

Τα ζεστά εδάφη του Νότου προσφέρουν κρασιά με έντονο χρώμα και καλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ που καταφέρνουν να εμφανιστούν για τις ιδιότητές τους και στην υπόλοιπη Ιταλία και στον κόσμο.

Το Gragnano και το Torre Annunziata θεωρούνται οι ιστορικές πρωτεύουσες των αποξηραμένων ζυμαρικών σκληρού σίτου και των ναών των μακαρονιών.

Αλλά η Abruzzo με τις Fara San Martino και Puglia με πλεκτά, για να δώσουν δύο παραδείγματα, σήμερα δεν διαφέρουν, όπως και άλλα μέρη όπου κάθε μέρα, σε κάθε σπίτι και κάθε φάρμα, νέοι τύποι ζυμαρικών γίνονται πάντα με φρέσκο νερό και αλεύρι.

Τα τυροκομικά τυριά αλλά και τα εμβόλια, όπως το caciocavallo, το fiordilatte και το provola, είναι η υπερηφάνεια της νότιας γαλακτοκομικής τέχνης η οποία όμως βρίσκει εξαιρετικά επίπεδα γεύσης και φαντασίας και με pecorino και με πολλούς τύπους ricotta που χρησιμοποιούνται ως βασικό συστατικό πολλά πρώτα μαθήματα και επιδόρπια.

Η νότια Ιταλία ήταν πάντα ο παγκόσμιος κομβικός κόμβος ελαιολάδου. Σήμερα, αυτή η πρωτοκαθεδρία δεν υπάρχει πλέον, επειδή ορισμένες ισπανικές και ελληνικές περιοχές έχουν εξελιχθεί προς αυτή την κατεύθυνση, αλλά παραμένει μια σαφής ποιοτική υπεροχή σε σύγκριση με τα ξένα έλαια.

Μεταξύ των θεραπευμένων κρέατων, τα brawns είναι οι πλοιάρχοι, που λαμβάνονται από τα λεπτά κομμάτια που λαμβάνονται επιλέγοντας τα καλύτερα μέρη του χοίρου και από μια άψογη επεξεργασία.

νησιά

Η Σικελία και η Σαρδηνία είναι δύο εδάφη που αντιπροσωπεύουν μια συγκέντρωση μεσογειακής γαστρονομικής γνώσης και πολλά άλλα.

Αραβικές και Γενουατικές ιδέες, ελληνικές και νορμανδικές, αλλά και ιδέες που προέρχονται από την Ισπανία και ακόμη και από την Αγγλία έχουν βρει ανανεωμένη αρμονία και προσωπικότητα.

Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι η Σικελία έχει το ισχυρό της σημείο σε θεραπευμένα κρέατα, αντίθετα η Σαρδηνία, με τους χοίρους της που εκτρέφονται σε άγρια ​​κατάσταση, ιδιαίτερα εκείνοι με μαύρο παλτό, ξεχωρίζει για το σαρδίνινο ζαμπόν και λουκάνικο.

Ο τόνος που διέρχεται τον Ιούνιο θεωρείται ο καλύτερος στον κόσμο, στη Σικελία και στη Σαρδηνία υπάρχουν ακόμη πολλά ψάρια τόνου, για παράδειγμα στο Carloforte και Favignana, ο τόνος δεν απορρίπτεται, αλλά αντίθετα προετοιμάζουν απίστευτες σπεσιαλιτέ θαλασσινών χρησιμοποιώντας κάθε μέρος του.

Εάν οι Marsala, Vernaccia, Moscato di Pantelleria ορθώς θεωρούνται τα σύμβολα της ονοματολογίας των δύο μεγάλων ιταλικών νησιών, σημειώνεται επίσης εξαιρετική ποιότητα κορυφής στους επιτραπέζιους οίνους.

Στη Σαρδηνία κυριαρχούν οι αυτόχθονες αμπέλια, με τους Cannonau και Cartignano ανάμεσα στους κόκκινους και Vermentino μεταξύ των λευκών στην πρώτη θέση.

Στη Σικελία, τα διεθνή σταφύλια υποβαθμίζονται σταδιακά από εκείνα που προέρχονται από αυτόχθονες αμπελώνες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του διάσημου Nero d'Avola.

Εκτός από το panettone, εάν υπάρχει μια παράδοση ζύμης που διαδίδεται σε όλο τον κόσμο, είναι η σικελική.

Τα αυθεντικά κασάτα και το κανόλο μπορούν να βρεθούν μόνο στη Σικελία, όπου οι βοσκοί κάνουν το σωστό ρικότα ικανό να τις κάνει ασύμφορες.

Το σικελικό πετρέλαιο κυριαρχεί σε πολλούς διεθνείς διαγωνισμούς, χάρη στον αρωματικό πλούτο και την εξαιρετική οσφρητική γευστική ισορροπία.

Μέχρι τώρα η παραγωγή του pecorino στην Ευρώπη βρίσκεται στα χέρια των βοσκών της Σαρδηνίας σχεδόν παντού, αυτό το ρεκόρ κορυφώνεται πάνω απ 'όλα σε αυθεντικά αριστουργήματα γαλακτοκομικών, όπως το τυρί Gransardo.

Ακόμη και στη Σικελία το pecorino έχει μακρά παράδοση, αλλά τα πιο σημαντικά τυριά είναι τα ζυμαρικά και μεταξύ αυτών ο Ragusano ξεχωρίζει.

Η Σικελία είναι το νησί των αρωμάτων και η Σαρδηνία δεν διαφέρει. Εάν το άγριο μάραθο είναι το σύμβολο του πρώτου, η μυρτιά είναι του δεύτερου.

Αλλά το άρωμα είναι αυτό που διακρίνει όλα τα προϊόντα της γης, είτε είναι αυθόρμητα είτε καλλιεργημένα, ιδιαίτερα ντομάτες, πεπόνια, μανιτάρια, βερίκοκα, φιστίκια και φράουλες.