Πώς να μαγειρέψετε τη σχάρα του αρνιού με μπέικον πάνω στην κρέμα πατάτας, κάνοντας μια σάλτσα με βάση τη πατάτα με φύλλα δάφνης και δεντρολίβανο, φλούδα πορτοκαλιού και κρούστα παρμεζάνας.
Συστατικά για 3 άτομα
- 300 γραμμάρια αρνάκι αρνιού
- 70 γραμμάρια μπέικον σε φέτες
- 2 κουταλιές εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- αλάτι και πιπέρι
Για την κρέμα πατάτας
- 300 g πατάτας
- 4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πορτοκαλί
- 1/2 κρεμμύδι
- 40 ml φυτικού ζωμού
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες, μπέικον και καρύδια
- Αγριογούρουνο σε σαλάμι με ελιές και ντομάτες
- Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
- Μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι
- Κοτόπουλο με αμύγδαλα
- κρούστα παρμεζάνας
- λάδι για το τηγάνισμα
- δάφνη και δενδρολίβανο
- αλάτι και πιπέρι
Για να διακοσμήσετε
- 1 μελιτζάνα
- 1 καρότο
- 1 κολοκυθάκι
- μέντα
Πώς να προετοιμάσετε το ράφι του αρνιού με μπέικον πάνω στην κρέμα πατάτας
Βράστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέστε το φλούδα πορτοκαλιού και την κρούστα παρμεζάνας, στη συνέχεια αφήστε το να στεγνώσει για λίγα λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις κόψτε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και τα ξεραρίσετε σε άφθονο λάδι μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια στραγγίστε τους από το λάδι και τοποθετήστε τα σε ένα συρταρωτό δίσκο για πετσέτες χαρτιού για να τα στεγνώσουν καλά.
Προσθέτουμε τις τηγανιτές πατάτες στο παρασκευασμένο σαύτ και καλύπτουμε τα πάντα με το ζεστό ζωμό, το φύλλο δάφνης και το δεντρολίβανο.
Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα, χτυπήστε και περάστε το μίγμα μέσα από ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι.
Κόψτε το ράφι του αρνιού σε 3 δίσκους ύψους περίπου 3 cm, τυλίξτε τα με μπέικον, συνδέστε τα και λιπάνετε τα με ελαιόλαδο.
Βάλτε τα κομμάτια του αρνιού σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα για περίπου 4 λεπτά σε κάθε πλευρά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και κρατήστε τα ζεστά.
Σε ένα βαθύ δίσκο ρίχνουμε την κρέμα πατάτας, τοποθετούμε το αρνί στην κορυφή και στη συνέχεια διακοσμούμε με καρότα, μελιτζάνες και κολοκυθάκια κομμένα σε λωρίδες julienne, με λίγα φύλλα μέντας.
