Πώς να μαγειρέψετε το ψημένο κουνέλι με ελιές και δεντρολίβανο, μια παραδοσιακή συνταγή της Λιγουρίας με τηγάνι για τηγάνισμα, για την οποία εξηγούνται λεπτομερώς τα λίγα βήματα που απαιτούνται για την προετοιμασία.

Συστατικά για 4 άτομα

- 1 νέο κουνέλι 1,2 κιλών

- 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

- 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένο

- 2 ολόκληρα σκελίδες σκόρδου

- 40 γραμμάρια μαύρων ελιών εσοδείας

- μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί

- 1 κούπα ψιλοκομμένο δεντρολίβανο

- ένα τσίμπημα θυμάρι

- αλάτι και πιπέρι

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες, μπέικον και καρύδια
• Αγριογούρουνο σε σαλάμι με ελιές και ντομάτες
• Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
• Μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι
• Κοτόπουλο με αμύγδαλα

Προετοιμασία του κουνελιού που έχει ψηθεί στη Λιγουρία

Αφού κόψετε το κουνέλι σε κομμάτια, πλύνετε το, στεγνώστε το και προετοιμάστε το για το μαγείρεμα, το βάζετε για λίγα λεπτά σε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, για να αφαιρέσετε ένα μέρος του τυρογάλακτος από το κρέας.

Τηγανίζουμε το τηγάνι στο τερακότα πάνω από το μεσαίο θερμό έλαιο, το βούτυρο και το αποφλοιωμένο σκόρδο, στη συνέχεια προσθέτουμε το κουνέλι, το δεντρολίβανο και το θυμάρι, ροδίζουμε καλά για σαράντα λεπτά.

Όταν τα κομμάτια του κουνελιού έχουν γίνει χρυσαφένια, προσθέστε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας προσεκτικά και στη συνέχεια σεζόν με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Βρέξτε το κουνέλι με ξηρό λευκό κρασί, αυξάνοντας ελαφρά τη θερμότητα για να τον εξατμίσετε.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί, μειώστε την ένταση της φλόγας και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα πενήντα λεπτά σε ένα σκεπασμένο τηγάνι, προσθέτοντας μία ή δύο κουταλιές της σούπας κρέας, αν η σάλτσα τείνει να στεγνώσει υπερβολικά.

Είκοσι λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τις μαύρες ελιές.